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J-GLOBAL ID：201502220947417681   整理番号：15A1052221

ナンキンマメ蛋白質フィルムの機械特性と可溶性に対するキシロースによるグリコシル化の影響

Effect of glycosylation with xylose on the mechanical properties and water solubility of peanut protein films

著者 (6件)： LIN Wei-Jing (Chinese Acad. of Agricultural Sciences/ Key Lab. of Agro-Products Processing, Ministry of Agriculture, Inst. of ...) ,  LIU Hong-Zhi (Chinese Acad. of Agricultural Sciences/ Key Lab. of Agro-Products Processing, Ministry of Agriculture, Inst. of ...) ,  SHI Ai-Min (Chinese Acad. of Agricultural Sciences/ Key Lab. of Agro-Products Processing, Ministry of Agriculture, Inst. of ...) ,  LIU Li (Chinese Acad. of Agricultural Sciences/ Key Lab. of Agro-Products Processing, Ministry of Agriculture, Inst. of ...) ,  WANG Qiang (Chinese Acad. of Agricultural Sciences/ Key Lab. of Agro-Products Processing, Ministry of Agriculture, Inst. of ...) ,  ADHIKARI Benu (RMIT Univ., School of Applied Sciences, City Campus, 3001, Melbourne, VIC, AUS)
資料名： Journal of Food Science & Technology  (Journal of Food Science & Technology)
巻： 52  号： 10  ページ： 6242-6253  発行年： 2015年10月 
JST資料番号： E0090C  ISSN： 0022-1155  CODEN： JFSTAB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ナンキンマメ蛋白質分離物フィルム(PPI)の機械特性と可溶性をキシロース(X)でのグリコシル化によって改善した。応答曲面法によってグリコシル化過程を最適化した。pH,温度,時間がグリコシル化PPIのグリコシル化度,引張強さ,伸長,可溶性,微細構造に及ぼす影響を調べた。異なる条件下でDGが変化し,変性中にPPIとキシロース間で架橋が起こることが示された。最適条件はpH9.5,91.5°C,95分であり,ここでPPI-XFのTSとEは各10.37MPa,96.47%であった。グリコシル化によって,PPI-XFの可溶性は96.64から35.94%へ低下し,水中で24時間そのままであった。PPI-XFフィルムの微細構造は密であった。これは生分解性フィルムで,食品包装に利用できる。Copyright 2015 Association of Food Scientists & Technologists (India) Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *種子タンパク質 ,  ナンキンマメ ,  *タンパク質分離物 ,  *アルドース ,  *グリコシル化 ,  *機械的性質 ,  *可溶性 ,  最適条件 ,  架橋【高分子】 ,  引張強さ ,  微細構造 ,  伸び率 ,  高分子膜 ,  生分解性高分子 ,  食品包装 ,  pH依存性 ,  温度依存性 ,  時間依存性 ,  ペントース ,  *溶解性

分類 (2件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (1件)： キシロース

タイトルに関連する用語 (7件)： ナンキンマメ ,  蛋白質 ,  フィルム ,  機械特性 ,  可溶性 ,  キシロース ,  グリコシル化