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J-GLOBAL ID：201502221455125754   整理番号：15A1184459

スイス・ティルジットチーズのオルファクトメトリープロフィルと揮発性硫黄化合物の定量

Olfactometry Profiles and Quantitation of Volatile Sulfur Compounds of Swiss Tilsit Cheeses

著者 (4件)： FUCHSMANN Pascal (Agroscope, Berne, CHE) ,  STERN Mireille Tena (Agroscope, Berne, CHE) ,  BRUEGGER Yves-Alain (Agroscope, Berne, CHE) ,  BREME Katharina (Agroscope, Berne, CHE)
資料名： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
巻： 63  号： 34  ページ： 7511-7521  発行年： 2015年09月02日 
JST資料番号： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 市販スイス・ティルジットチーズの揮発分をヘッドスペース固相マイクロ抽出GC-MS/パルス炎光光度検出器及びGC-オルファクトメトリーで分析した。その結果,匂いはバター/チーズ及び硫黄臭で影響を受け,バター/チーズ臭はブタン酸,3-メチルブタン酸及びブタン-2,3-ジオンによることが分った。また,揮発性硫黄化合物は数多く検出されたが,チーズの匂いに影響を及ぼしたのはメタンチオール,ジメチルスルフィド,ビス(メチルチオ)メタン,ジメチルトリスルフィド,3-(メチルチオ)プロパナール及び2-メチルテトラヒドロチオフェン-3-オンだけであった。

シソーラス用語： ナチュラルチーズ ,  品種差 ,  *スイス連邦 ,  *食品分析 ,  定量分析 ,  固相抽出 ,  GC-MS分析 ,  炎光光度検出器 ,  ガスクロマトグラフィー ,  官能検査 ,  匂い ,  脂肪酸 ,  脂肪族ケトン ,  硫黄化合物 ,  脂肪族化合物 ,  スルフィド ,  ジケトン ,  チオール
準シソーラス用語： *GC-オルファクトメトリー ,  *ティルジットチーズ ,  パルス炎光光度検出器 ,  ヘッドスペース固相マイクロ抽出 ,  *揮発性硫黄化合物

分類 (2件)： チーズ  (FJ12025C) ,  食品の分析  (FJ01030U)

物質索引 (10件)： 2-メチルテトラヒドロチオフェン ,  3-(メチルチオ)プロパナール ,  3-メチルブタン酸 ,  ジメチルスルフィド ,  ジメチルトリスルフィド ,  ビス(メチルチオ)メタン ,  ブタン-2,3-ジオン ,  ブタン酸 ,  メタンチオール ,  (R)-(-)-リナロオール

タイトルに関連する用語 (6件)： スイス ,  ティルジットチーズ ,  オルファクトメトリー ,  プロフィル ,  揮発性硫黄化合物 ,  定量