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J-GLOBAL ID：201502229028025730   整理番号：15A0430597

高品質清酒醸造のための酒造好適米品種「越淡麗」の精米・醸造特性

著者 (6件)： 安澤義彦 (朝日酒造) ,  鍋倉義仁 (新潟県醸造試) ,  山下進 (新潟県酒造組合) ,  平田大 (朝日酒造) ,  平田大 (広島大) ,  渡邊健一 (新潟県醸造試)
資料名： 日本醸造協会誌  (Journal of the Brewing Society of Japan)
巻： 110  号： 3  ページ： 120-125  発行年： 2015年03月15日 
JST資料番号： F0481A  ISSN： 0914-7314  CODEN： NJKYES  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 新潟県での,寒冷にもなる地域性に適した高品質・吟醸酒用酒造米の開発について背景・経過・結果を概説した。「山田錦」と「五百万石」の交配後代から,低蛋白質で精米特性に優れた醸造米「越淡麗」を育種した。「越淡麗」は精米機を用いた精米特性に優れ,吸水性および消化性にも優れた醸造特性を有していた。「越淡麗」を試験醸造して清酒の特性を見た処,香気成分の酢酸イソアミル,カプロン酸エチルが比較した「五百万石」より高濃度で,官能検査も高い評価を得た。

シソーラス用語： 清酒醸造 ,  *酒造米 ,  *作物育種 ,  新潟県 ,  地域 ,  栽培品種 ,  交配 ,  交雑育種 ,  水稲 ,  *食品特性 ,  芳香成分 ,  カルボン酸エステル ,  食品分析 ,  官能検査 ,  白米 ,  産地
準シソーラス用語： 越淡麗 ,  五百万石 ,  山田錦 ,  生産地 ,  精米

分類 (4件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T) ,  作物の品種改良  (FC02030G) ,  清酒  (FK04023G) ,  稲作  (FC03020C)

物質索引 (2件)： カプロン酸エチル ,  酢酸イソアミル

引用文献 (22件)：

• 農林水産省HP,米穀の農産物検査結果: http://www.maff.go.jp/j/seisan/syoryu/kensa/kome/
• 小林和幸,金田智,松井崇晃,石崎和彦,鍋倉義仁,渡邊健一:育種学研究,8,55-61(2006)
• 新潟清酒達人検定協会:「新潟清酒達人検定公式テキストブック」,新潟日報事業社(2007)
• Y. Anzawa, Y. Nabekura, K. Satoh, Y. Satoh, S. Ohno, T. Watanabe, M. Kaneoke, K. Kume, M. Mizunuma, K. Watanabe, K. Katsumata, D. Hirata: Biosci. Biotechnol. Biochem., 77, 2160-2165 (2013)
• 関東信越国税局鑑定官室,平成24酒造年度酒造概況(2013)

タイトルに関連する用語 (6件)： 高品質 ,  清酒醸造 ,  酒造好適米 ,  品種 ,  精米 ,  醸造