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J-GLOBAL ID：201502233064399385   整理番号：15A0046563

豚肉の最長背筋肉品質に及ぼす保持以上板の影響【Powered by NICT】

Effects of Hold-Over Plate on Longissimus Dorsi Meat Quality of Pork

著者 (5件)： Mei Lin (Coll. of Tea and Food Sci. and Technol., Anhui Agricultural Univ., Hefei) ,  Wang Yuxuan (Coll. of Tea and Food Sci. and Technol., Anhui Agricultural Univ., Hefei) ,  Wang Feng (Coll. of Tea and Food Sci. and Technol., Anhui Agricultural Univ., Hefei) ,  Cao Wenhui (Coll. of Tea and Food Sci. and Technol., Anhui Agricultural Univ., Hefei) ,  Wang Zhigeng (Coll. of Tea and Food Sci. and Technol., Anhui Agricultural Univ., Hefei)
資料名： Shipin yu Shengwu Jishu Xuebao  (Shipin yu Shengwu Jishu Xuebao)
巻： 32  号： 4  ページ： 430-433  発行年： 2013年 
JST資料番号： C2433A  ISSN： 1673-1689  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 新鮮豚肉を四種の異なる条件下で凍結した,このようなは凍結植物A+-18°C,凍結植物A+-24°C,凍結植物A+-24°C+ホールド上プレート,及び凍結植物B+-25°Cであった。豚肉の物理的及び化学的指標は,凍結後に測定した。結果は豚肉の背最長筋の肉品質に及ぼす保持で板の影響を保持で板なしの同じ温度のそれよりも良好であった,凍結植物B+-25°C(P>0.05)との間に有意な差がないことを示した。全体として,ホールド上プレートはドリップロスとミリング損失を減少させ,筋原線維とヒドロスルフィド基を効果的に維持することができた。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【Powered by NICT】

シソーラス用語： *豚肉 ,  背最長筋 ,  *食肉 ,  粉砕 ,  筋原線維
準シソーラス用語： ドリップロス , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 植物の生化学  (EH01050J)

タイトルに関連する用語 (3件)： 豚肉 ,  背筋 ,  肉