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J-GLOBAL ID：201502234953864290   整理番号：15A0706347

ビールストレスと低温ストレスを受けたLactobacillus acetotolerans 2011-8株の培養性の低下と回復

Reduction and restoration of culturability of beer-stressed and low-temperature-stressed Lactobacillus acetotolerans strain 2011-8

著者 (13件)： DENG Yang (Coll. of Light Ind. and Food Sciences, South China Univ. of Technol., Guangzhou 510640, CHN) ,  DENG Yang (Technical Center, Zhujiang Brewery Co., Ltd., No.118, Modiesha Avenue, East Xingang Road, Guangzhou 510308, CHN) ,  DENG Yang (Guangdong Province Key Lab. for Green Processing of Natural Products and Product Safety, Guangzhou 510640, CHN) ,  LIU Junyan (Coll. of Light Ind. and Food Sciences, South China Univ. of Technol., Guangzhou 510640, CHN) ,  LI Lin (Coll. of Light Ind. and Food Sciences, South China Univ. of Technol., Guangzhou 510640, CHN) ,  LI Lin (Guangdong Province Key Lab. for Green Processing of Natural Products and Product Safety, Guangzhou 510640, CHN) ,  FANG Huijing (Technical Center, Zhujiang Brewery Co., Ltd., No.118, Modiesha Avenue, East Xingang Road, Guangzhou 510308, CHN) ,  TU Jingxia (Technical Center, Zhujiang Brewery Co., Ltd., No.118, Modiesha Avenue, East Xingang Road, Guangzhou 510308, CHN) ,  LI Bing (Coll. of Light Ind. and Food Sciences, South China Univ. of Technol., Guangzhou 510640, CHN) ,  LI Bing (Guangdong Province Key Lab. for Green Processing of Natural Products and Product Safety, Guangzhou 510640, CHN) ,  LIU Jing (Technical Center, Zhujiang Brewery Co., Ltd., No.118, Modiesha Avenue, East Xingang Road, Guangzhou 510308, CHN) ,  LI Huiping (Technical Center, Zhujiang Brewery Co., Ltd., No.118, Modiesha Avenue, East Xingang Road, Guangzhou 510308, CHN) ,  XU Zhenbo (Coll. of Light Ind. and Food Sciences, South China Univ. of Technol., Guangzhou 510640, CHN)
資料名： International Journal of Food Microbiology  (International Journal of Food Microbiology)
巻： 206  ページ： 96-101  発行年： 2015年08月03日 
JST資料番号： A0434C  ISSN： 0168-1605  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 生存するが培養が困難なビールの腐敗菌Lactobacillus acetotoleransの培養不可能(VPNC)状態について調べた。脱気したビールと長時間接触すると,L.acetotoleransは培養性が低下すことが判明した。ビールで17代継代培養した場合に,細胞の大集団はVPNC状態に入った。L.acetotoleransの培養性の顕著な低下あるいは一時的消失するものの,0°Cで105日間貯蔵することにより生存性の維持が誘発される可能性もあった。1000U/平板濃度のカタラーゼの添加は,ビールの継代培養処理と低温処理により誘発させた両方でVPNC細胞を可能にした。走査電子顕微鏡観察は,VPNC状態に入った細胞がサイズを縮小し,次第に形態を短桿状から球状に変化することを証明した。以上の結果は,醸造所の環境由来の腐敗細菌の培養の困難性は,非培養可能性以外に,部分的な培養困難性あるいは生存性に起因する可能性があると結論した。Copyright 2015 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： ビール ,  寒冷ストレス ,  *ストレス ,  *乳酸桿菌属 ,  細菌 ,  カタラーゼ ,  継代培養 ,  走査電子顕微鏡 ,  細菌検査 ,  培養 ,  応答 ,  *細胞生理
準シソーラス用語： *Lactobacillus acetotolerans ,  ストレス応答 ,  環境ストレス ,  細菌培養 ,  生存性 ,  低温ストレス ,  腐敗菌

分類 (5件)： 微生物生理一般  (EG03051L) ,  細胞生理一般  (EF02010S) ,  微生物に対する影響  (EE04020O) ,  食品の変質  (FJ01052Y) ,  ビール  (FK04022P)

タイトルに関連する用語 (6件)： ビール ,  ストレス ,  低温ストレス ,  Lactobacillus ,  培養 ,  回復