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J-GLOBAL ID：201502236387838654   整理番号：15A0109997

シェルフライフ時の加熱殺菌ブロッコリピュレーの化学変化:フィンガープリンティング-動力学による揮発性画分の調査

Chemical changes of thermally sterilized broccoli puree during shelf-life: Investigation of the volatile fraction by fingerprinting-kinetics

著者 (7件)： KEBEDE Biniam T. ,  GRAUWET Tara ,  MAGPUSAO Johannes ,  PALMERS Stijn ,  MICHIELS Chris ,  HENDRICKX Marc ,  VAN LOEY Ann
資料名： Food Research International  (Food Research International)
巻： 67  ページ： 264-271  発行年： 2015年01月 
JST資料番号： D0633A  ISSN： 0963-9969  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究は,文献において初めて,加熱殺菌ブロッコリピュレーの揮発性画分がいかにシェルフライフの影響を受けるかを調べるための”フィンガープリンティング-動力学”戦略の能力を評価する。4貯蔵温度(20°C,28°C,35°Cおよび42°C)にて試料を貯蔵した。ヘッドスペースGC-MSフィンガープリンティングを用い,時間および温度の関数(動力学)として揮発性画分を分析した。フィンガープリンティングはシェルフライフ時に顕著に変化する揮発分として含硫化合物(ジメチルスルフィド,硫化炭素,ジメチルペンタスルフィド,ジメチルトリスルフィド,ビス-(メチルチオ)-ホスフィンおよびメチル(メチルチオ)メチルジスルフィド),ニトリル類(ヘプタノニトリル,5-メチル-ヘキサンニトリル,ヘキサンニトリルおよび5-(メチルチオ)-ペンタンニトリル),脂肪酸誘導体(オクタナールおよび2-エチル-1-ヘキサノール),フラン化合物(2-エチルフラン)およびStreckerアルデヒド(3-メチルブタナール)の選択を可能にした。全般的に,ほとんどの揮発分がシェルフライフの関数として減少した。次に,加速シェルフライフ試験のマーカーとしての揮発分(フィンガープリンティングによる選択)の的確性を調べた。適用動力学モデリングに基づき,3-メチルブタナールを能力あるマーカーとして同定した。Copyright 2015 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *ブロッコリ ,  *ピュレー ,  シェルフライフ ,  *食品分析 ,  揮発分 ,  食品成分 ,  加速試験 ,  加熱殺菌 ,  モデリング ,  *フィンガープリント法 ,  GC-MS分析 ,  硫化炭素 ,  化学合成 ,  求核付加反応 ,  縮合反応 ,  温度依存性 ,  時間依存性 ,  イオン交換クロマトグラフィー ,  部分最小二乗法 ,  脂肪族アルデヒド ,  脂肪族化合物 ,  スルフィド ,  脂肪族ニトリル
準シソーラス用語： Strecker反応 ,  動力学モデリング

分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品の分析  (FJ01030U)

物質索引 (12件)： 2-エチルフラン ,  2-エチル-1-ヘキサノール ,  3-メチルブタナール ,  5-(メチルチオ)ペンタンニトリル ,  オクタナール ,  ジメチルスルフィド ,  ジメチルトリスルフィド ,  ジメチルペルペンタスルフィド ,  ヘキサンニトリル ,  ビス(メチルチオ)ホスフィン ,  ヘプタンニトリル ,  5-メチルヘキサンニトリル

タイトルに関連する用語 (8件)： シェルフライフ ,  加熱殺菌 ,  化学変化 ,  フィンガープリンティング ,  動力学 ,  揮発性 ,  画分 ,  調査