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J-GLOBAL ID：201502240596719783   整理番号：15A0409869

FFI Reports 塩味増強素材のご紹介

著者 (2件)： 近江眞也 (三栄源FFI) ,  山本孝 (三栄源FFI)
資料名： Foods & Food Ingredients Journal of Japan  (Foods & Food Ingredients Journal of Japan)
巻： 220  号： 1  ページ： 90-92  発行年： 2015年02月01日 
JST資料番号： S0046A  ISSN： 0919-9772  CODEN： FFIJER  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 食塩の多量摂取は高血圧症,心血管病,胃癌などのリスクを高め,減塩は世界的な健康課題になっている。WHOは食塩摂取を一日5g以下にすることを勧告している。日本成人の一日食塩摂取は平均で,男性11.3g,女性9.6gとされ,減塩志向が高まっている。三栄源FFI社では塩味増強剤として,香辛料抽出物による製剤,ソルトエンハンサーシリーズ4種を開発した。この製剤利用で20~30%の減塩が可能であり,レトルト食品,ホワイトソースやめんつゆでの処方例を示した。

シソーラス用語： 食塩 ,  リスク ,  *塩味 ,  *補強材料 ,  *減塩食品 ,  世界保健機関 ,  高血圧症 ,  心血管疾患 ,  香辛料 ,  製剤 ,  レトルト食品 ,  ソース【食品】 ,  処方 ,  健康リスク ,  摂取量 ,  抽出物
準シソーラス用語： WHO【国連】 ,  増強材料

分類 (2件)： 調味料,香辛料  (FJ10010W) ,  食品添加剤  (FJ10020H)

引用文献 (1件)：

• “平成24年 国民健康・栄養調査結果の概要”,厚生労働省 HP, http://www.mhlw.go.jp/file/04-Houdouhappyou-10904750-Kenkoukyoku-Gantaisakukenkouzoushinka/0000032813.pdf(2014.8.18)

タイトルに関連する用語 (2件)： 塩味 ,  増強素材