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J-GLOBAL ID：201502242937900352   整理番号：15A0752905

ベトナムの伝統的な酒(その1)吸管酒ズイウ・カン(Ru’o’u Can)

著者 (5件)： 高山卓美 (寶酒造) ,  斉藤敦子 ,  THU Pham Thi (Food Ind. Res. Inst., Ministry of Ind. and Trade, VNM) ,  VAN Nguyen Thu (Food Ind. Res. Inst., Ministry of Ind. and Trade, VNM) ,  ANH Dan Hong (Food Ind. Res. Inst., Ministry of Ind. and Trade, VNM)
資料名： 日本醸造協会誌  (Journal of the Brewing Society of Japan)
巻： 110  号： 6  ページ： 394-409  発行年： 2015年06月15日 
JST資料番号： F0481A  ISSN： 0914-7314  CODEN： NJKYES  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 2006年と2007年に行ったベトナム北部のHoa Binh省のMoung族やThai族,南部のLam Dong省のKinh族の造るズイウ・カンの製法の調査結果と吸管酒の分布や歴史について報告した。まず,ズイウ・カンについて調査した場所を説明した。次に,調査結果について,Ta Nung村のKinh族のズイウ・カン,Mai Chau市のNa Lac村のズイウ・カン,Hoa Binh省のLang Du Lich村のズイウ・カン,Hoa Binh市で買ったズイウ・カン,Hoa Binh市のズイウ・カンの製法をそれぞれ,現地での写真を添えて紹介した。また,異なる産地のズイウ・カンの造り方の比較について,原料・製造工程に分け一覧表にして説明した後,ズイウ・カンの分析として,壷の大きさ,酒の重量,成分分析結果をデータと写真を添えて解説した。さらに,ズイウ・カンの製造に用いる餅麹であるメン・ズイウについて紹介した後,えい涯勝覧(えいがいしょうらん:1403-1433)の占城チャンパの条に見られる吸管酒についても紹介した。最後に,現在のベトナムのズイウ・カンを造る民族の分布について,地図を示し解説した。

シソーラス用語： *醸造酒 ,  *現地調査 ,  *生産方式 ,  ベトナム社会主義共和国 ,  *食習慣 ,  食品成分 ,  食品分析 ,  *報告書
準シソーラス用語： *ズイウ・カン ,  *吸管酒 ,  *食文化

分類 (2件)： 酒類一般  (FK04021Y) ,  食品一般  (FJ01010Y)

引用文献 (18件)：

• 姚思廉・魏徴編:梁書,唐(629)
• 欧陽脩等撰:新唐書,北宋仁宗の嘉祐6年(1060)
• 趙汝迢撰:諸蕃志,宋(1225)
• 小川博訳註:中国人の南方見聞録,馬観「瀛涯勝覧」,10(1998),吉川弘文堂,東京
• 陳主編:発酵工業辞典,475(1991),軽工業出版社,北京 甜酒醸;別名,酒醸,撈糟,江米酒などという。長江流域及び南方諸省の民間で喜んで食べられる一種のアルコールを帯びた甜食である。糯米,粳米を原料として,甜酒葯を糖化発酵剤として,淋飯法で製造,1~2日糖化発酵して出来る。製法は簡単で各家庭で造られる。ブドウ糖含量は40%前後,アルコール度数は0.6~2.0%。

タイトルに関連する用語 (4件)： ベトナム ,  酒 ,  Ru ,  Can