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J-GLOBAL ID：201502243632706064   整理番号：14A1418940

高HydrostaticPressure加工と品質評価によるアワビ殻取除きのプロセス最適化【Powered by NICT】

Process Optimization of Abalone Shucking by High HydrostaticPressure Processing and Quality Assessment

著者 (6件)： Yi Junjie (Coll. of Food Sci. and Nutritional Engineering,China Agricultural University;National Engineering Res. Center for ...) ,  Dong Peng (Coll. of Food Sci. and Nutritional Engineering,China Agricultural University;National Engineering Res. Center for ...) ,  Ding Guowei (Coll. of Food Sci. and Nutritional Engineering,China Agricultural University;National Engineering Res. Center for ...) ,  Hu Xiaosong (Coll. of Food Sci. and Nutritional Engineering,China Agricultural University;National Engineering Res. Center for ...) ,  Liao Xiaojun (Coll. of Food Sci. and Nutritional Engineering,China Agricultural University;National Engineering Res. Center for ...) ,  Zhang Yan (Coll. of Food Sci. and Nutritional Engineering,China Agricultural University;National Engineering Res. Center for ...)
資料名： Gaoya Wuli Xuebao  (Gaoya Wuli Xuebao)
巻： 28  号： 2  ページ： 239-246  発行年： 2014年 
JST資料番号： C2120A  ISSN： 1000-5773  CODEN： GWXUER  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 殻剥きアワビ(Haliotis discus hannai Ino)とH HPむき身アワビの物理的特性の変化のための高静水圧(HHP)加工の使用を検討した。結果はH HPがアワビ殻剥きのための非常に有効な方法であることを示した。200MPa/1分と300MPa/0minの処理で,H HPむき身試料の収率はそれぞれ18%および16%増加し,殻剥き時間は手動殻剥き試料と比較してそれぞれ69%と72%を節約。さらに,H HPむき身アワビの全好気性菌(TAB)の数は2.2×10~3cfu/gから270-350cfu/gに有意に低下させた。対照と比較して,H HP殻剥き試料の水分は著しく増加するが,pHの変化は明白ではない。H HP殻剥きで処理した試料はより多くの光,緑色および黄色になった。処理圧力と時間の増加と共に,H HP殻剥き試料の硬度は,増加傾向を示したが,弾力性は減少した。の検討結果に基づき,アワビ出現の閉殻筋の微小な変化を引き起こすことを最適殻剥き条件は300MPa/0分であることを示している。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【Powered by NICT】

シソーラス用語： *シェル ,  物理的性質 ,  手作業 ,  好気性菌 ,  水分 ,  pH【水素イオン指数】 ,  黄 ,  硬度 ,  閉殻筋
準シソーラス用語： *品質評価 ,  *プロセス最適化 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (2件)： 燃焼一般  (XE04010W) ,  高圧技術  (BA02030W)

タイトルに関連する用語 (4件)： 品質評価 ,  アワビ ,  殻 ,  プロセス最適化