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J-GLOBAL ID：201502243718314916   整理番号：15A0009892

モロコシの発酵の3種からの結晶粒および塩基液の品質差【Powered by NICT】

Quality differences of grains and base liquor from three different species of sorghum’ s fermentation

著者 (8件)： Tian Dianmei (Bioengineering college, Chongqing Univ., Chongqing) ,  Huo Danqun (Bioengineering college, Chongqing Univ., Chongqing) ,  Zhang Liang (Bioengineering college, Chongqing University; National Engineering Res. Center of Solid-State Brewing, Chongqing) ,  Ao Zonghua (Luzhou Laojiao Co. Ltd; National Engineering Res. Center of Solid-State Brewing, Luzhou) ,  Yang Ping (Luzhou Laojiao Co. Ltd, Luzhou) ,  Tu Rongkun (Luzhou Laojiao Co. Ltd, Luzhou) ,  Ding Hailong (Luzhou Laojiao Co. Ltd; National Engineering Res. Center of Solid-State Brewing, Luzhou) ,  Liu Haiyan (Luzhou Laojiao Co. Ltd; National Engineering Res. Center of Solid-State Brewing, Luzhou)
資料名： Shipin yu Fajiao Gongye  (Shipin yu Fajiao Gongye)
巻： 39  号： 7  ページ： 74-78  発行年： 2013年 
JST資料番号： C2153A  ISSN： 0253-990X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： ソルガムと中国酒の品質の関係を明らかにするために,著者らは発酵中に三種類のモロコシ蒸留穀粒の物理的,化学的および微生物学的差異を分析した。発酵の終わりに,三粒(Lunuo8,Qing KeyangとJinza12)の基礎生産速度はそれぞれ32.64%,30.40%および25.92%であった。三塩基(Lunuo8,Qing KeyangとJinza12)乳酸エチルおよびエチルカプロアートの比率は1.14%,1.14%および2.63であった。同時に,塩基液の感覚の三種類についても評価した。Lunuo8とQing Keyangのモロコシによる醸造した基本液の感覚した芳香,甘味,純粋およびクリーンが,中国北部のソルガムの醸造した基本液の感覚は十分高いものではなかった。三つの代表的な種類のモロコシの発酵プロセスを比較することにより,著者らはモロコシ品質の差異は種々の発酵パラメータをもたらし,塩基液の異なる品質をもたらすことを見出した。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【Powered by NICT】

シソーラス用語： *モロコシ ,  モロコシ属 ,  アルコール飲料 ,  *発酵 ,  蒸留 ,  穀粒 ,  甘味 ,  中国北部 ,  発酵過程
準シソーラス用語： 一次生産 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 植物の生化学  (EH01050J)

物質索引 (1件)： ヘキサン酸エチル

タイトルに関連する用語 (4件)： モロコシ ,  発酵 ,  結晶粒 ,  塩基