文献

J-GLOBAL ID：201502246902930033   整理番号：15A0417906

植物組織とその代謝結末の真空含浸の動力学に対する新しい洞察

New insights into the dynamics of vacuum impregnation of plant tissues and its metabolic consequences

著者 (2件)： GALINDO Federico Gomez (Food Technol., Engineering and Nutrition, P.O. Box 124, SE-221 00, Lund, SWE) ,  YUSOF Noor Liyana
資料名： Journal of the Science of Food and Agriculture  (Journal of the Science of Food and Agriculture)
巻： 95  号： 6  ページ： 1127-1130  発行年： 2015年04月 
JST資料番号： C0351A  ISSN： 0022-5142  CODEN： JSFAAE  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ガスまたは天然の液体によって占める植物組織の複雑で非常に相互関連した細胞間空間は,広範囲にわたる化合物で含浸される可能性に対して提供する。食物加工において,真空含浸の開発は,組織構造へとこれらの化合物を導入する管理方法を許し,構造的,栄養的,および/または機能的特性を修正することを目指し,同様に,果物および野菜の加工可能性を改善することを目指す。最近の10年で,100を超えるの研究論文はこのトピックで出版され,そして,顕著な洞察は得られ,それは質量移動に関するメカニズムの改善した理解,同様に,新しい魅力的な産業応用を含んでいた。近年には,これらの側面についての著者らの知識が,多孔性素材の含浸に関する新しい調査技術をもたらすことによって増加し,植物細胞生理学はその話題に関係するためにアプローチする。本稿の目的は,これらの面白い前進の一部をハイライトすることである。Copyright 2015 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *植物組織 ,  代謝 ,  *含浸 ,  *動力学 ,  レビュー ,  食品加工 ,  構造特性 ,  特性 ,  果物 ,  野菜 ,  物質移動 ,  実用化 ,  多孔質体 ,  植物細胞 ,  生理学 ,  X線CT
準シソーラス用語： 機能特性 ,  産業応用 ,  *真空含浸 ,  洞察

分類 (5件)： 果樹  (FC03042G) ,  野菜  (FC03043X) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  果実とその加工品  (FJ11030Z)

タイトルに関連する用語 (5件)： 植物組織 ,  代謝 ,  真空含浸 ,  動力学 ,  洞察