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J-GLOBAL ID：201502248427842836   整理番号：14A0923925

Brassicachinensis Lの酵素活性に及ぼすブランチングの影響【Powered by NICT】

Effect of Blanching on the Enzyme Activity of Brassicachinensis L

著者 (4件)： Liu Qian (School of Food Sci. and Technol.,Jiangnan Univ., Wuxi) ,  Zhang Min (School of Food Sci. and Technol.,Jiangnan Univ., Wuxi) ,  Rong Xiaohong (Haitong Food Group Co., Cixi) ,  Zhao Kejin (Haitong Food Group Co., Cixi)
資料名： Shipin yu Shengwu Jishu Xuebao  (Shipin yu Shengwu Jishu Xuebao)
巻： 32  号： 10  ページ： 1031-1036  発行年： 2013年 
JST資料番号： C2433A  ISSN： 1673-1689  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： グアイアコールとカテコール酸化法はBrassicachinensis.のペルオキシダーゼとポリフェノールオキシダーゼ活性に及ぼす異なるブランチングの影響を研究した。結果はBrassicachinensis L.それぞれのペルオキシダーゼ活性は95°Cで95°C,4分で95°C,3分で90°C2分で4分間のブランチング後37.30,39.28,34.34,24.95であった相対残留動的活性は8.11%,8.53%,7.46%,5.42%に減少したことを示した。Brassicachinensis.のポリフェノールオキシダーゼ相対残留活性を氷浴に移動冷却に急速にせず,95°Cで2分間のブランチング後に16.49%であった。氷浴に移動冷却するならば,Brassicachinensis.のポリフェノールオキシダーゼ相対的残留活性は1.24%であった。Brassicachinensis.は95°Cで2分間のブランチングし,迅速に氷浴に移動冷却になると,ペルオキシダーゼ(相対的残留活性は8.53%であった)とポリフェノールオキシダーゼ(rhe相対残存活性は1.24%であった)の活性は抑制され,相対的残留活性はこのブランチング条件であるより,10%以下であった,クロロフィル含量はより高かった(2.31mg/g),色(-aの値は22.84であった,飽和Cの値は35.56であった)が改善された。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【Powered by NICT】

シソーラス用語： *酵素活性度 ,  *ブランチング ,  ペルオキシダーゼ ,  カテコールオキシダーゼ ,  残効性 ,  フェノール類 ,  フェノールエーテル ,  多価フェノール

分類 (4件)： 植物の生化学  (EH01050J) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  微生物学(ウイルス以外)一般  (EG03010C) ,  酵素一般  (EB09010D)

物質索引 (2件)： グアイアコール ,  カテコール

タイトルに関連する用語 (2件)： 酵素活性 ,  ブランチング