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J-GLOBAL ID：201502253868908240   整理番号：15A0035911

Qinchuanと魯西牛からの雄牛の牛肉の官能的品質と加工特性【Powered by NICT】

Sensory Quality and Processing Characteristics of Bull Beef from Qinchuan and Luxi Yellow Cattle

著者 (13件)： Lu Guisong (Key Lab. of Agricultural and Animal Products Processing and Quality Control,Ministry of Agriculture,Nanjing ...) ,  Peng Zengqi (Key Lab. of Agricultural and Animal Products Processing and Quality Control,Ministry of Agriculture,Nanjing ...) ,  Cao Hui (National Beef Cattle Industrial Technol. System,Baoji Experiment Station, Baoji) ,  Song Enliang (National Beef Cattle Industrial Technol. System,Jinan Experiment Station, Ji’nan) ,  Chen Qiliang (Key Lab. of Agricultural and Animal Products Processing and Quality Control,Ministry of Agriculture,Nanjing ...) ,  Gao Feifei (Key Lab. of Agricultural and Animal Products Processing and Quality Control,Ministry of Agriculture,Nanjing ...) ,  Tian Ruihua (Key Lab. of Agricultural and Animal Products Processing and Quality Control,Ministry of Agriculture,Nanjing ...) ,  Jin Hongguo (Key Lab. of Agricultural and Animal Products Processing and Quality Control,Ministry of Agriculture,Nanjing ...) ,  Wang Rongrong (Key Lab. of Agricultural and Animal Products Processing and Quality Control,Ministry of Agriculture,Nanjing ...) ,  Yao Yao (Key Lab. of Agricultural and Animal Products Processing and Quality Control,Ministry of Agriculture,Nanjing ...) ,  Zhang Yawei (Key Lab. of Agricultural and Animal Products Processing and Quality Control,Ministry of Agriculture,Nanjing ...) ,  Wang Fulong (Key Lab. of Agricultural and Animal Products Processing and Quality Control,Ministry of Agriculture,Nanjing ...) ,  Hui Teng (Key Lab. of Agricultural and Animal Products Processing and Quality Control,Ministry of Agriculture,Nanjing ...)
資料名： Shipin Kexue  (Shipin Kexue)
巻： 34  号： 5  ページ： 42-45  発行年： 2013年 
JST資料番号： C2151A  ISSN： 1002-6630  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 本研究は,二中国ウシ品種:QinchuanとLuxiから雄牛牛肉の官能特性と加工特性に焦点を当てた。ストリップロインおよびナックルは研究対象とした。結果はLuxi牛牛肉の明度(L~*値)と赤み(~*値)したQinchuan牛牛肉のそれらより有意に高いことを示した。有意差はQinchuanウシおよびLuxiウシ由来の牛肉の多汁性およびせん断力では観察されなかった。Qinchuan牛牛肉のドリップロス(1.33%)および調理損失(30.76%)したLuxi牛牛肉(2.12%及び48.30%)のそれよりも有意に低かった(P<0.05)。Qinchuan牛牛肉のゲル特性はLuxi牛牛肉のそれよりも良好なLuxi牛牛肉はQinchuan牛牛肉より良好な乳化特性を持っていた。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【Powered by NICT】

シソーラス用語： *ウシ ,  *牛肉 ,  *加工性 ,  中華人民共和国 ,  明度 ,  多汁性 ,  調理損失 ,  ゲル ,  剪断力
準シソーラス用語： 官能特性 ,  ドリップロス , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O)

タイトルに関連する用語 (5件)： 牛 ,  雄牛 ,  牛肉 ,  官能的品質 ,  加工特性