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J-GLOBAL ID：201502254800138907   整理番号：15A0458409

メタボローム解析による機能性食物繊維の作用機序解明とその臨床応用に向けた食品開発 11 コンブ,シイタケの調理法の開発

著者 (3件)： 杉村留美子 (鶴岡学園北海道文教大) ,  荒井三津子 (鶴岡学園北海道文教大) ,  太田垣恵 (鶴岡学園北海道文教大)
資料名： 農林水産省農林水産技術会議事務局研究成果  (農林水産技術会議事務局研究成果)
号： 529  ページ： 216-218  発行年： 2015年02月27日 
JST資料番号： S0070A  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： コンブやシイタケにはフコイダンやレンチナンなどの機能性食物繊維が含まれる。本研究では,これらの機能性が調理の過程でできる限り損なわれないよう,効率よく効果を得るための調理法の検討を目的とした。それらの調理法から新たなレシピを考案し,一般成人を対象としたレシピ集としてまとめた。レシピ集のサイズはA5版で全36頁,フルカラーである。簡便な調理法の提案や機能性食材としての情報もあわせて記載した。(著者抄録)

シソーラス用語： *コンブ ,  *シイタケ ,  *多糖類 ,  *糖硫酸 ,  *料理 ,  材料 ,  機能性食品 ,  *フコイダン ,  レシピ ,  *抗腫瘍薬 ,  *免疫賦活薬 ,  機能性食品原料 ,  *隠花植物 ,  *微生物
準シソーラス用語： *レンチナン ,  *レシピ集 ,  機能性食品素材 ,  機能性食物繊維 ,  調理法

分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  海藻類  (FJ13030N)

引用文献 (1件)：

• 医農連携プロジェクト(食物繊維)コンソーシアムプロジェクト(2012)コンブ博壬の昆布をしっかり学んでおいしく食べよう.農林水産省医農連携プロジェクト.6-15.

タイトルに関連する用語 (10件)： メタボローム解析 ,  機能性 ,  食物繊維 ,  作用機序 ,  臨床応用 ,  食品 ,  開発 ,  コンブ ,  シイタケ ,  調理法