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J-GLOBAL ID：201502258645338843   整理番号：15A0615220

各種水準のホホバミール及び分離蛋白質を加えたスポンジケーキの栄養ならびに官能評価

NUTRITIONAL AND SENSORY EVALUATION OF SPONGE CAKE INCORPORATED WITH VARIOUS LEVELS OF JOJOBA MEAL AND PROTEIN ISOLATE

著者 (3件)： SOBHY Hassan M. (Cairo Univ., Giza, EGY) ,  GAAFAR Ahmad M. (Cairo Univ., Giza, EGY) ,  EL-ANANY Akram M. (Agricultural Res. Center, Giza, EGY)
資料名： Advances in Food Sciences  (Advances in Food Sciences)
巻： 37  号： 1  ページ： 23-30  発行年： 2015年 
JST資料番号： E0841A  ISSN： 1431-7737  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ホホバ(Simmondsia chinensis)種子から油を抽出した後のホホバミール及び分離蛋白質をいろいろなレベルで加えたスポンジケーキについて,原料及び製品の分析を行った。ホホバミール及び分離蛋白質の一般成分値(%)はそれぞれ水分(7.17,4.30),蛋白質(24.00,90.24),油分(1.90,0.40),粗繊維(17.00,1.02),灰分(5.40,1.80),炭水化物(51.70,6.54)であった。ホホバミール及び分離蛋白質の100g当り吸水量(g)及び吸油(g)はそれぞれホホバミールで153.91,194.73,分離蛋白質で330.08,344.39であった。ホホバミール及び分離蛋白質をそれぞれ0(対照区),5,10,15及び20各%加えたスポンジケーキについて,一般分析を行ったほか,カロリーを計算したほか官能評価を行なった。ホホバミールは10%まで加えても受容性があったが,分離蛋白質は20%まで加えても受容性に悪影響はなかった。

シソーラス用語： *タンパク質分離物 ,  *ケーキ ,  *官能検査 ,  *Simmondsia chinensis ,  食品分析 ,  水分 ,  タンパク質 ,  灰分 ,  炭水化物
準シソーラス用語： *スポンジケーキ ,  *ホホバ ,  *栄養評価 ,  *官能評価 ,  成分分析 ,  *分離蛋白質 ,  一般分析

分類 (4件)： 菓子  (FJ08000K) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  食品の品質  (FJ01040F) ,  食品蛋白質  (FJ09020N)

タイトルに関連する用語 (5件)： 水準 ,  分離蛋白質 ,  スポンジケーキ ,  栄養 ,  官能評価