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J-GLOBAL ID：201502261435710350   整理番号：15A0087570

Dangshanナシジュースの芳香成分組成に及ぼす調理技術の影響の研究【Powered by NICT】

Research of the effect of cooking technology on aromatic composition of Dangshan pear juice

著者 (2件)： Zhang Meiyan (Luohe Vocational Technol. Coll., Luohe) ,  Meng Hongchang (Luohe Vocational Technol. Coll., Luohe)
資料名： Shipin yu Fajiao Gongye  (Shipin yu Fajiao Gongye)
巻： 39  号： 4  ページ： 142-145  発行年： 2013年 
JST資料番号： C2153A  ISSN： 0253-990X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 調理後Dangshanナシの芳香成分組成の変化は,HS-SPME com併用GC-MSにより研究した。結果はdangshanナシジュースの主要な芳香族成分はモノテルペノイド,アルデヒド,アルコール,エステル,ケトン,炭化水素と芳香族炭化水素であることを示した。ペンタナールと3-(メチルチオ)プロパナールは調理したナシジュースで検出された。未調理ナシジュースと比較して,アセトアルデヒド,ethアノール,trans-2-ヘキセナールと1-ヘキサノールの相対的割合はそれぞれ81 7%,654%,382%と103%増加したが,dlリモネンの相対的割合は44 7%減少した。に加えて,酢酸,ノナナール,アセタールデhyde,葉アルコール,2-フラノカルボキサルデヒド,2-furanemethanol,α-ピネン,カンフェンとヘキシルアセタートの相対的割合は,折り目でこの傾向が強い。これらの変化のため,未調理ナシジュースの香りは弱く,生鮮,調理したナシジュースは甘味及び果実芳香と強い豊かな香りを有していた。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【Powered by NICT】

シソーラス用語： *芳香成分 ,  *調理 ,  *ナシ ,  GC-MS分析 ,  モノテルペン ,  匂い ,  甘味 ,  脂肪族アルデヒド ,  脂肪酸 ,  脂環式炭化水素 ,  不飽和炭化水素 ,  二環モノテルペン ,  薬物

分類 (4件)： 果実飲料,加工飲料  (FJ06020S) ,  酒類一般  (FK04021Y) ,  食品の分析  (FJ01030U) ,  果実とその加工品  (FJ11030Z)

物質索引 (6件)： ペンタナール ,  アセトアルデヒド ,  酢酸 ,  ノナナール ,  (Z)-3-ヘキセン-1-オール ,  カンフェン

タイトルに関連する用語 (6件)： ナシ ,  ジュース ,  芳香成分 ,  組成 ,  調理 ,  研究