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J-GLOBAL ID：201502262729895907   整理番号：14A1252642

Vibrio parahaemolyticusの貯蔵中の不活性化に及ぼす電解水氷の物理化学的性質の影響【Powered by NICT】

Effect of Physicochemical Properties of Electrolyzed Water Ice on Inactivation of Vibrio parahaemolyticus During Storage

著者 (6件)： Li Jibing (Coll. of Food Sci. and Technology,Shanghai Ocean Univ., Shanghai) ,  Lin Ting (Coll. of Food Sci. and Technology,Shanghai Ocean Univ., Shanghai) ,  Liao Chao (Coll. of Food Sci. and Technology,Shanghai Ocean Univ., Shanghai) ,  Jin Mengtong (Coll. of Food Sci. and Technology,Shanghai Ocean Univ., Shanghai) ,  Pan Yingjie (Coll. of Food Sci. and Technology,Shanghai Ocean University,Shanghai Engineering Res. Center of Aquatic-Product ...) ,  Zhao Yong (Coll. of Food Sci. and Technology,Shanghai Ocean University,Shanghai Engineering Res. Center of Aquatic-Product ...)
資料名： Shipin yu Shengwu Jishu Xuebao  (Shipin yu Shengwu Jishu Xuebao)
巻： 32  号： 11  ページ： 1169-1175  発行年： 2013年 
JST資料番号： C2433A  ISSN： 1673-1689  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 電解水氷は比較的新しい保存と近年開発された低温殺菌技術である。腸炎ビブリオの不活性化に及ぼす貯蔵及びそれらの影響中に電解水氷の物理化学的性質の変化を研究するために,電解水氷の5種類はナトリウムクロリド溶液(0.75,1,1.25,1.5,1.75g/L)の異なる濃度から調製され,-36°Cで凍結した。及び物理化学的性質のセット,pH値,酸化還元電位(ORP)及び有効塩素濃度(ACC)を含めて,貯蔵時間(0~-10時間)で測定した,電解水氷による腸炎ビブリオに対する殺菌効率は貯蔵時に研究した。結果から,pH値は6時間から0に(p>0.05)有意差を持たないことを示し,6時間後にNaCl≦1g/lから調製した電解水氷のpH変化の速度はNaCl濃度>1g/Lのそれよりも小さかった。ORPおよびACCは徐々に減少し,ORP変化はほとんど同じ傾向を示した。しかし,NaCl>1.5g/LのACC損失率は,NaCl≦1.5g/Lのそれより高かった。比較した他の全ての隣接濃度差と滅菌,NaCl濃度の電解水氷1.5g/lと1.25g/l,最高比により腸炎ビブリオに対する殺菌効率の差は117.6倍であった。相関分析によると,殺菌能に及ぼすpH,ORP,ACCのそれぞれの相関係数はそれぞれ0.831,0.787と0.944であった。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【Powered by NICT】

シソーラス用語： 腸炎ビブリオ ,  塩化ナトリウム ,  殺菌 ,  酸化還元電位 ,  pH【水素イオン指数】 ,  低温殺菌 ,  *不活性化 ,  相関係数
準シソーラス用語： *物理化学的性質 ,  有効塩素 ,  *電解水 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (2件)： 植物の生化学  (EH01050J) ,  微生物学(ウイルス以外)一般  (EG03010C)

タイトルに関連する用語 (6件)： Vibrio ,  貯蔵 ,  不活性化 ,  電解水 ,  氷 ,  物理化学的性質