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J-GLOBAL ID：201502269001748368   整理番号：15A0033084

シェルフライフ中のプロパンジオール新鮮な生地生成物の水含有量の変動に関する研究【Powered by NICT】

Study on water contents variation of fresh dough products with propanediol during shelf-life

著者 (6件)： Tu Zhenhua (China Food Ind. Promotion Center, Beijing) ,  Xu Tao (Coll. of Food Sci. and Engineering, Yangzhou Univ., Yangzhou) ,  Xiao Lixia (Coll. of Food Sci. and Engineering, Yangzhou Univ., Yangzhou) ,  Sun Lijuan (China Food Ind. Promotion Center, Beijing) ,  Feng Lin (China Food Ind. Promotion Center, Beijing) ,  Liu Ningjing (Coll. of Food Sci. and Nutritional Engineering, China Agricultural Univ., Beijing)
資料名： Shipin Gongye Keji  (Shipin Gongye Keji)
巻： 34  号： 11  ページ： 287-289,302  発行年： 2013年 
JST資料番号： C2152A  ISSN： 1002-0306  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 試験材料として二種類の典型的な新鮮な生地製品を設定し,シェルフライフ水含有量との関係と生成物の物流・販売環境を模倣した添加プロパンジオールの量を調べた。0%,0.15%,0.5%,1%,1.5%,2%,2.5%と3%の濃度を有する単一因子試験は二種の生成物,団子ラッパーと麺の水含有量の変化を決定するために用いた。結果は生成物はいずれも添加プロパンジオールの量により影響されたことを示した。プロパンジオールと試料の水含量は最も速く低下しなかったプロパンジオールの試料は添加したが,ゆっくりと低下した。添加された2%以上の量では,顕著な水含有量低下し,2%の量が,最善を得るための速度を遅くすることができた。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【Powered by NICT】

シソーラス用語： *シェルフライフ ,  *生地 ,  *含水量 ,  物的流通 ,  販売 ,  麺類
準シソーラス用語： 団子 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 食品工業一般  (FJ02010F)

タイトルに関連する用語 (6件)： シェルフライフ ,  プロパンジオール ,  生地 ,  生成物 ,  水含有量 ,  研究