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J-GLOBAL ID：201502269474277273   整理番号：15A0461207

異なった乳化方法のエネルギー効率:比較評価

Energy Efficiency of Different Emulsification Methods: A Comparative Evaluation

著者 (4件)： MIYAGAWA Yayoi (Kyoto Univ., Kyoto, JPN) ,  SHIMA Motohiro (Ishikawa Prefectural Univ., Ishikawa, JPN) ,  MATSUNO Ryuichi ,  ADACHI Shuji (Kyoto Univ., Kyoto, JPN)
資料名： 日本食品工学会誌  (Japan Journal of Food Engineering)
巻： 16  号： 1  ページ： 71-74  発行年： 2015年03月15日 
JST資料番号： L4409A  ISSN： 1345-7942  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 水中油型乳濁液の総界面エネルギーと回転翼スタータを用いた均質化,高圧均質化および膜乳化の3種類の異なった方法の投入エネルギーとの間の関係を調べた。蒸留水,トリオクタノイルグリセロールと乳化剤としてSDSとTween20を用いた乳化系で行った。回転翼スタータを用いた均質化で得られたエネルギー効率は極めて低い値であった。高圧均質化および膜乳化の二法では,エネルギー効率とエネルギー密度には負の相関が認められた。

シソーラス用語： *エネルギー効率 ,  評価 ,  *乳化 ,  乳濁液 ,  高圧 ,  粒度分布 ,  液滴 ,  エネルギー消費 ,  表面エネルギー ,  *エネルギー密度
準シソーラス用語： 界面エネルギー ,  消費エネルギー ,  水中油型エマルション ,  比較評価 ,  膜乳化 ,  油滴

分類 (2件)： 液-液界面  (CB12030F) ,  食品製造・加工・保蔵法一般  (FJ03010M)

タイトルに関連する用語 (3件)： 乳化 ,  エネルギー効率 ,  比較評価