抄録/ポイント:
抄録/ポイント
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日本のニンニク収穫量は昭和40年代に倍増し,平成6年まで3万t前後でほぼ安定していたが,平成6~8年に安価な中国産ニンニクの輸入が急増したために急減し,その後は横這いの傾向にある。全国生産量のほぼ70%を占める青森県のニンニクは,6月下旬から7月上旬にかけて収穫され,その後は最長で10か月間貯蔵され,周年出荷される。ニンニクの鱗茎は,以前は収穫前にマレイン酸ヒドラジドコリンを散布して萌芽を抑制していたが,平成14年にこの植物成長抑制剤の農薬登録が失効し,-2°C以下で冷蔵するようになった。収穫後の乾燥,貯蔵条件および貯蔵後の高温処理について説明した。