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J-GLOBAL ID：201502277726629286   整理番号：15A0009900

Sufuにおける結晶の生成に影響するエフェクタ【Powered by NICT】

Effectors that influence the generation of crystal in Sufu

著者 (5件)： Dai Laixin (Guizhou Province Key Lab. of Fermentation Engineering and Biopharmacy, Guizhou Univ., Guiyang) ,  Lu Hongmei (Guizhou Province Key Lab. of Fermentation Engineering and Biopharmacy, Guizhou Univ., Guiyang) ,  Zhang Liping (Guizhou Province Key Lab. of Fermentation Engineering and Biopharmacy, Guizhou Univ., Guiyang) ,  Zhang Baifa (Guizhou Province Key Lab. of Fermentation Engineering and Biopharmacy, Guizhou Univ., Guiyang) ,  Jiang Xiaolin (Guizhou Province Key Lab. of Fermentation Engineering and Biopharmacy, Guizhou Univ., Guiyang)
資料名： Shipin yu Fajiao Gongye  (Shipin yu Fajiao Gongye)
巻： 39  号： 7  ページ： 114-119  発行年： 2013年 
JST資料番号： C2153A  ISSN： 0253-990X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 本研究の目的は,Sufuの結晶の生成を防止し,今後の予防のための基礎を提供することである。主要研究目的として灰色Sufuを要し,後期発酵の異なる結晶を用いたグリーンカードSufuの関連指標の相違を分析した。次に,Sufuの結晶の産生に影響する異なるエフェクターに基づくモデル試験を行った。その後筆者等は発酵の延長と共に,NH_4~+の濃度とSufuのpH値ともに増加することを見出した。Pの含有量は最初増加,その後減少した。Mgの含有量は減少した。NH_4~+およびpH値の濃度は両MgNH_4PO_4 6H_2Oの生成に大きく影響した。しかし塩分とアルコールの含有量はほとんど影響しなかった。それ故に著者らは,大量の結晶の生成は長期後発酵期間中に生じたNH_4~+濃度の増加により引き起こされるかもしれないと結論した。低塩分と高アルコール含有量は結晶の生成を促進するであろう。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【Powered by NICT】

シソーラス用語： *エフェクタ ,  発酵 ,  模型試験 ,  pH【水素イオン指数】 ,  マグネシウム

分類 (9件)： ビール  (FK04022P) ,  発酵生産一般  (FK01010B) ,  食品蛋白質  (FJ09020N) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  少糖類  (CF10053Y) ,  水産生物学一般  (FH02010Z) ,  植物の生化学  (EH01050J) ,  果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  食品の変質  (FJ01052Y)

タイトルに関連する用語 (2件)： 結晶 ,  エフェクタ