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J-GLOBAL ID：201502280489077274   整理番号：15A0636353

表面加工:紫外線の既存及び潜在的な適用の可能性

Surface Processing: Existing and Potential Applications of Ultraviolet Light

著者 (2件)： MANZOCCO Lara (Universita di Udine, Udine, ITA) ,  NICOLI Maria Cristina (Universita di Udine, Udine, ITA)
資料名： Critical Reviews in Food Science and Nutrition  (Critical Reviews in Food Science and Nutrition)
巻： 55  号： 1/4  ページ： 469-484  発行年： 2015年03月 
JST資料番号： C0510B  ISSN： 1040-8398  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 固形食品の表面にUVプロセッシングを適用すると非熱的表面消毒を超えた効果があり,ホルミシス反応及び毒性物質の分解が期待できる。光誘起反応により食品の生体高分子の構造を操作して機能性を高める可能性もある。UVプロセッシングを有効活用するためには確実な情報が必要である。

シソーラス用語： 表面加工 ,  *食品 ,  *紫外線照射 ,  紫外線 ,  食品衛生 ,  適応 ,  分解反応 ,  毒物 ,  生体高分子 ,  分子構造 ,  材料 ,  誘導
準シソーラス用語： ホルメシス ,  機能性食品原料 ,  固形食品 ,  光誘起 ,  毒性物質

分類 (2件)： 食品照射  (FJ03050E) ,  食品一般  (FJ01010Y)

タイトルに関連する用語 (3件)： 表面加工 ,  紫外線 ,  可能性