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J-GLOBAL ID：201502284214008456   整理番号：15A0468344

絹かわなす消費拡大プロジェクト~加工品の開発をめざして~

著者 (1件)： 桑原大貴 (愛媛県西条農業高)
資料名： 食農と環境  (F.A.E.)
号： 15  ページ： 56-58  発行年： 2015年02月28日 
JST資料番号： L7534A  ISSN： 2758-4933  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 西条絹かわなすは,西条市特産の丸ナスである。平成5年に「愛媛のふるさと農産物35品種」に選ばれ地域を代表する野菜になっている。西条農業高校では,本品種の同世代の若者への幅広い認知を目的に本なすを使った加工品製造の開発を試みた。まず本なすの一次加工品としてジャム製造を行い,そのジャムを使った菓子製造を行った。その結果,ペクチン1%添加がジャムとして最も有効で,ナス皮の粉末から出るアントシアニンを色づけに利用したマカロンの作成が若者の嗜好に合致することが分かった。

シソーラス用語： 拡大 ,  *ナス ,  *栽培品種 ,  野菜 ,  ジャム ,  菓子 ,  アントシアニン ,  ペクチン ,  *製品開発
準シソーラス用語： 菓子類 ,  *絹かわなす ,  *商品開発 ,  消費拡大 ,  地場野菜

分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  野菜  (FC03043X)

タイトルに関連する用語 (6件)： 絹 ,  かわ ,  消費拡大 ,  プロジェクト ,  加工品 ,  開発