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J-GLOBAL ID：201502288200696096   整理番号：15A0033062

結晶ガチョウ肝臓ゼリーの方法に関する研究【Powered by NICT】

Study on the methods of crystal goose liver jelly

著者 (6件)： Lai Cuichan (Food Sci. Dep. of Marine Sci. School,Ningbo Univ., Ningbo) ,  Pan Daodong (Food Sci. Dep. of Marine Sci. School,Ningbo Univ., Ningbo) ,  Deng Fang (Food Sci. Dep. of Marine Sci. School,Ningbo Univ., Ningbo) ,  Yu Xiaoling (Food Sci. Dep. of Marine Sci. School,Ningbo Univ., Ningbo) ,  Song Xiaoyuan (Food Sci. Dep. of Marine Sci. School,Ningbo Univ., Ningbo) ,  Tu Liangli (Food Sci. Dep. of Marine Sci. School,Ningbo Univ., Ningbo)
資料名： Shipin Gongye Keji  (Shipin Gongye Keji)
巻： 34  号： 11  ページ： 194-196,200  発行年： 2013年 
JST資料番号： C2152A  ISSN： 1002-0306  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 材料としてガチョウとアヒルの肝臓を用いて,新しい結晶ガチョウ肝臓ゼリーの技術と最良の技術的処方を提示した。ガチョウ肝臓ゼリー乳化機能に及ぼすモノステアリン及び卵黄粉末の影響を研究した。アヒル肝臓,β-シクロデキストリン,肝臓ゼリー官能的品質に及ぼすもち米粉,及び肝臓ゼリーの熱安定性にカラ接着剤とアルギン酸ナトリウム量の効果の影響も研究した。官能と直交実験解析を通して,ガチョウ肝臓ゼリーの式と技術は次の通り:7%もち米粉末を得た,アヒル肝臓へのガチョウ肝臓の比が1:2,3%β-シクロデキストリン,卵黄粉末にモノステアリンの比は1:2,ナトリウムアルギン酸:カラ接着剤=1:10であった。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【Powered by NICT】

シソーラス用語： *ガチョウ ,  *肝臓 ,  *ゼリー ,  アヒル ,  乳化 ,  卵黄 ,  餅米 ,  熱安定性 ,  シクロデキストリン
準シソーラス用語： アルギン酸ナトリウム , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (5件)： 家禽一般  (FD03010U) ,  食品工業一般  (FJ02010F) ,  食品一般  (FJ01010Y) ,  食肉一般  (FJ12031X) ,  酵素一般  (EB09010D)

物質索引 (1件)： β-シクロデキストリン

タイトルに関連する用語 (5件)： 結晶 ,  ガチョウ ,  肝臓 ,  ゼリー ,  研究