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J-GLOBAL ID：201502292655528660   整理番号：15A0738077

実は身近なサイエンス くさいだけじゃない...イオウのおはなし

資料名： 高砂香料時報  (Takasago Times)
号： 175  ページ： 30-31  発行年： 2015年05月26日 
JST資料番号： S0237A  ISSN： 0286-8024  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 火山と言えば硫黄の匂いを彷彿される。硫黄泉の匂いの正体は硫化水素や亜硫酸ガスで,高濃度では有毒である。身の回りには硫黄があふれている。トロピカルフルーツをはじめ多くの食品の特徴に硫黄化合物が関連している。にんにくにはスルフィドが入っており,また,ワザビの刺激の正体はイソチオシアネートであり,これは聴覚障害者用の火災報知機に使われている。苦味の味盲を検査するキットにはフェニルチオカルバミドが使われている。また,髪の毛には硫黄が含まれ,これを利用してパーマをかける。

シソーラス用語： *硫黄 ,  *有機硫黄化合物 ,  スルフィド ,  *匂い ,  熱帯果実 ,  硫化水素 ,  温泉 ,  味覚障害 ,  ワサビ ,  二酸化硫黄 ,  ニンニク ,  芳香族アミン ,  ウレア化合物
準シソーラス用語： 味盲

分類 (2件)： 脂肪族スルホン酸・スルフィン酸・スルフェン酸  (CF03160J) ,  無機化合物一般及び元素  (CD01010D)

物質索引 (2件)： アリルイソチオシアナート ,  フェニルチオカルバミド

引用文献 (5件)：

• 小笠原村観光協会, ようこそ小笠原へ! http://www.ogasawaramura.com/about/geography.html
• 硫化鉄の溶解度とpHの関係で、殻を黒く保つのは意外と微妙だそうです。数日おいておくと、色は褪せてきます。
• 『高砂香料時報』 No.164 (2009) p.13 「A review of Sulphur components in Passionfruit」
• 『高砂香料時報』 No.172 (2013) p.32 「実は身近なサイエンス-料理には科学が盛りだくさん!」
• 5味については、近年の研究では、それより多くのレセプターが発見されており、増えてくるのかもしれませんね。

タイトルに関連する用語 (2件)： サイエンス ,  イオウ