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J-GLOBAL ID：201502295325113080   整理番号：15A0035472

サザンフラウンダー(Paralichthys lethostigma)の筋肉のアミノ酸及び脂肪酸組成および栄養的品質【Powered by NICT】

Amino Acid and Fatty Acid Compositions and Nutritional Quality of Muscle in Southern Flounder, Paralichthys lethostigma

著者 (4件)： Xu Jianhe (Key Lab. of Marine Biotechnology of Jiangsu Province,Huaihai Inst. of Technol., Lianyungang) ,  Qin Jie (Coll. of Fisheries and Life Sci.,Shanghai Ocean Univ., Shanghai) ,  Zou Kuan (Key Lab. of Marine Biotechnology of Jiangsu Province,Huaihai Inst. of Technol., Lianyungang) ,  Ma Huanying (Key Lab. of Marine Biotechnology of Jiangsu Province,Huaihai Inst. of Technol., Lianyungang)
資料名： Shipin Kexue  (Shipin Kexue)
巻： 34  号： 15  ページ： 299-302  発行年： 2013年 
JST資料番号： C2151A  ISSN： 1002-6630  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： ,Paralichthys lethostigma,培養南部ヒラメの筋肉の一般組成,アミノ酸および脂肪酸プロファイルを解析し,その栄養品質を評価した。南部ヒラメ筋は,17.74%粗蛋白質と3.02%粗脂質を含んでいた。添加では,19アミノ酸が検出され,大量のグルタミン酸(120.4nmg/g粗蛋白質),アスパラギン酸(75.4mg/g粗蛋白質),グリシン(73.6mg/g粗蛋白質),ロイシン(72.3mg/g粗蛋白質),リシン(67.8mg/g粗蛋白質)とアルギニン(63.4mg/g粗蛋白質)であった。就学前児童(2~5歳)のFAO/WHO/UNU(1985)が推奨する基準アミノ酸パターンによると,すべての必須アミノ酸のスコアは100で良好なアミノ酸バランスをもつ高品質の蛋白質を含むように南方ヒラメの筋を示した。南方ヒラメの筋肉中の全飽和脂肪酸,モノ不飽和脂肪酸及び多価不飽和脂肪酸(PUFA)含量は32.23%,30.79%及び27.01%であった。n-3PUFAでは,7.38%エイコサペンタエン酸(EPA,C_(20:5n-3))と12.07%ドコサヘキサエン酸(DHA,C_(22:6n-3))が検出され,4.49%アラキドン酸(AA,C_(20:4n-6))は,n-6PUFAで検出された。ΣPUFA n-6/ΣPUFA n-3の比は0.35であり,これは健康の英国省により推奨された最大安全値4.0よりも有意に低かった。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【Powered by NICT】

シソーラス用語： *脂肪酸組成 ,  *栄養 ,  培養 ,  ヒラメ ,  ひらめ筋 ,  脂質 ,  国連食糧農業機関 ,  世界保健機関 ,  アミノ酸パターン ,  必須アミノ酸 ,  タンパク質 ,  英国
準シソーラス用語： 粗蛋白質 ,  一価不飽和脂肪酸 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

タイトルに関連する用語 (4件)： 筋肉 ,  アミノ酸 ,  脂肪酸組成 ,  栄養