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J-GLOBAL ID：201502296156931905   整理番号：15A0557915

食品サービス環境で使用される4種類の床張りタイプ上の食品由来病原菌に対するN,N-ビス[3-アミノプロピル]ラウリルアミンを含有する酵素が基本の床クリーナーの効果

Efficacy of an Enzyme-based Floor Cleaner Containing N, N-bis (3-aminopropyl) Laurylamine against Foodborne Pathogens on Four Flooring Types Used in Foodservice Environments

著者 (4件)： TRINETTA Valentina (Ecolab Inc., MN, USA) ,  VALENSTEIN Justin (Ecolab Inc., MN, USA) ,  BODNARUK Peter (Hillshire Brands Co., IL, USA) ,  MERTZ Erin (Ecolab Inc., MN, USA)
資料名： Food Protection Trends  (Food Protection Trends)
巻： 35  号： 2  ページ： 106-112  発行年： 2015年03月 
JST資料番号： T0711A  ISSN： 1541-9576  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 調理および食品取り扱いの2次汚染,不適切洗浄および公衆衛生,および不正時間および不正温度管理は食品工場および小売り店舗での食品由来病原菌の増殖の主要危険要因になっている。食品接触表面の病原菌の制御および小売店および食品サービス環境での即席食品の2次汚染の防除が食品由来疾病の予防に重大である。一方,約10年前,酵素をベースにした種々の床クリーナーが食品サービス環境および小売り店舗に導入された。これらの床クリーナーは床洗浄を向上させた。しかし,食品由来病原菌に対しては抗微生物活性を示さなかった。この要求を満たすために,抗微生物剤を酵素が基本の床クリーナーに添加して,食品由来微生物に対する効果を調べた。実験の結果,食品サービス環境および小売り店舗のための適切な床剤の選択の重要性および殺菌剤含有床クリーナーがすべての微生物を5分以内に最低3log CFU/cm²まで減少することが見出された。

シソーラス用語： 洗浄剤 ,  *HACCP ,  施設 ,  食品衛生 ,  *食品 ,  *菌数計測
準シソーラス用語： *給食施設 ,  *床クリーナー

分類 (2件)： 食品一般  (FJ01010Y) ,  微生物検査法  (EG02020G)

物質索引 (1件)： N,N-ビス(3-アミノプロピル)ラウリンアミド

タイトルに関連する用語 (9件)： 食品 ,  サービス ,  環境 ,  床 ,  タイプ ,  病原菌 ,  ビス ,  ラウリルアミン ,  酵素