食品用保水剤

発明者： ,
出願人/特許権者：
代理人 (2件)：小田淳子 , 山田淳
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2014-025515
公開番号（公開出願番号）：特開2015-149930
出願日： 2014年02月13日
公開日（公表日）： 2015年08月24日
要約：

【課題】本発明は、グミ、ソフトキャンディ、パン、ホットケーキ、麺、クッキー、スナック菓子などの加工食品の保水性に優れると共に、ベトツキ感、食感の低下を抑えた食品用の保水剤を提供することを目的とする。【解決手段】食品用の保水剤であって、該保水剤がグルコース単位当たりのカルボキシメチル置換度が0.01〜0.40、且つセルロースI型の結晶化度が40%以上88%未満のカルボキシメチルセルロース又はその塩であることを特徴とする食品用保水剤。【選択図】なし

請求項（抜粋）：

食品用の保水剤であって、該保水剤がグルコース単位当たりのカルボキシメチル置換度が0.01〜0.40、且つセルロースI型の結晶化度が40%以上88%未満のカルボキシメチルセルロース又はその塩であることを特徴とする食品用保水剤。

IPC (8件)：

A23L 1/00 , A21D 13/00 , A21D 2/10 , A23G 3/50 , A23G 3/34 , A21D 13/08 , A23L 1/06 , A23L 1/16

FI (8件)：

A23L1/00 N , A21D13/00 , A21D2/10 , A23G3/00 102 , A23G3/00 101 , A21D13/08 , A23L1/06 , A23L1/16 C

Fターム (21件)：

4B014GB07 , 4B014GG18 , 4B014GK12 , 4B014GP01 , 4B032DB02 , 4B032DB10 , 4B032DB22 , 4B032DK16 , 4B032DP13 , 4B035LC03 , 4B035LG26 , 4B035LK08 , 4B035LP21 , 4B041LC03 , 4B041LD01 , 4B041LH11 , 4B041LP04 , 4B046LA01 , 4B046LC01 , 4B046LG17 , 4B046LP03

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