特許
J-GLOBAL ID：201503010757795492
酸性調味料
発明者：
出願人/特許権者：
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2014-047925
公開番号（公開出願番号）：特開2015-171328
出願日： 2014年03月11日
公開日（公表日）： 2015年10月01日
要約：
【課題】pHが低いにもかかわらず酸味が抑制され、味の厚みやコクを保持した酸性調味料を提供する。【解決手段】酸性調味料の水相部が、下記(a)〜(d)の条件を満たすことを特徴とする酸性調味料。(a)pHが3.5〜4.5(b)グルタミン酸含量が0.5質量%以下(c)核酸含量が0.1質量%以上(d)酸性調味料の水相部100gを1N水酸化ナトリム水溶液でpH7まで中和する際に要する中和滴定量が15mL以下。酸性調味料の水相部を、上記(a)〜(d)の条件に調整する酸性調味料の酸味抑制方法。【選択図】なし
請求項（抜粋）：
酸性調味料の水相部が、下記(a)〜(d)の条件を満たすことを特徴とする酸性調味料。
(a)pHが3.5〜4.5
(b)グルタミン酸含量が0.5質量%以下
(c)核酸含量が0.1質量%以上
(d)酸性調味料の水相部100gを1N水酸化ナトリム水溶液でpH7まで中和する際に要する中和滴定量が15mL以下
IPC (1件)：
FI (1件)：
Fターム (7件)：
4B047LB08
, 4B047LB09
, 4B047LE03
, 4B047LG04
, 4B047LG15
, 4B047LG35
, 4B047LP03
審査官引用 (2件)
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特開昭60-047655
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食品の製造方法
公報種別：公開公報
出願番号：特願2000-297859
出願人：味の素株式会社
引用文献：
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