酸性調味料

発明者：
出願人/特許権者：
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2014-047925
公開番号（公開出願番号）：特開2015-171328
出願日： 2014年03月11日
公開日（公表日）： 2015年10月01日
要約：

【課題】pHが低いにもかかわらず酸味が抑制され、味の厚みやコクを保持した酸性調味料を提供する。【解決手段】酸性調味料の水相部が、下記(a)〜(d)の条件を満たすことを特徴とする酸性調味料。(a)pHが3.5〜4.5(b)グルタミン酸含量が0.5質量%以下(c)核酸含量が0.1質量%以上(d)酸性調味料の水相部100gを1N水酸化ナトリム水溶液でpH7まで中和する際に要する中和滴定量が15mL以下。酸性調味料の水相部を、上記(a)〜(d)の条件に調整する酸性調味料の酸味抑制方法。【選択図】なし

請求項（抜粋）：

酸性調味料の水相部が、下記(a)〜(d)の条件を満たすことを特徴とする酸性調味料。 (a)pHが3.5〜4.5 (b)グルタミン酸含量が0.5質量%以下 (c)核酸含量が0.1質量%以上 (d)酸性調味料の水相部100gを1N水酸化ナトリム水溶液でpH7まで中和する際に要する中和滴定量が15mL以下

IPC (1件)：

A23L 1/24

FI (1件)：

A23L1/24 A

Fターム (7件)：

4B047LB08 , 4B047LB09 , 4B047LE03 , 4B047LG04 , 4B047LG15 , 4B047LG35 , 4B047LP03

引用特許：

審査官引用 (3件)

特開昭60-047655
特開昭60-047655
食品の製造方法
公報種別：公開公報出願番号：特願2000-297859 出願人：味の素株式会社

引用文献：

審査官引用 (3件)

福場博保/小林彰夫編, 「調味料・香辛料の事典」, 初版, 株式会社朝倉書店, (1996), p.244-265
福場博保/小林彰夫編, 「調味料・香辛料の事典」, 初版, 株式会社朝倉書店, (1996), p.244-265
生物工学会誌, (2012), 90, [5], p.255

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