特許

J-GLOBAL ID：201503045551911647

新規物性を有するパン類および該製造方法

発明者： 江端 美晴 ,  大水 絵理
出願人/特許権者： イーエヌ大塚製薬株式会社
代理人 (1件)： 特許業務法人 もえぎ特許事務所
公報種別：再公表公報
出願番号（国際出願番号）：JP2012064435
公開番号（公開出願番号）：WO2012-169486
出願日： 2012年06月05日
公開日（公表日）： 2012年12月13日
要約：

新規物性を有するパン類および該パン類の製造方法の提供。発酵、焼成して製造したパン類を酵素処理した後、再焼成することにより、通常のパンと同様の外観、食感、風味等を有し、高齢者等の咀嚼・嚥下機能が低下した人においても容易に咀嚼・嚥下が可能な新規物性を有するパン類を得た。

請求項（抜粋）：

次の1)〜3)の新規物性を有し、舌と上顎で容易に構造を破壊できるパン類。 1)かたさ、凝集性および離水率が通常のパンと同程度である 2)付着性が50J/m3以下である 3)口腔内で唾液と接触した時の付着性および/または嚥下開始時の付着性が通常のパンより低い

IPC (3件)：

A21D 13/00 ,  A21D 8/04 ,  A21D 2/18

FI (3件)：

A21D13/00 ,  A21D8/04 ,  A21D2/18

Fターム (8件)：

4B032DB01 ,  4B032DG02 ,  4B032DK15 ,  4B032DK17 ,  4B032DK51 ,  4B032DL20 ,  4B032DP08 ,  4B032DP40