特許
J-GLOBAL ID：201503091444580303
煮込みソースの製造方法、煮込みソース、レトルト煮込みソース用風味改善剤
発明者：
,
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出願人/特許権者：
代理人 (3件)：
松井 茂
, 宮尾 武孝
, 西田 英世
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2013-136997
公開番号（公開出願番号）：特開2015-008687
出願日： 2013年06月28日
公開日（公表日）： 2015年01月19日
要約：
【課題】オニオンソテーを添加した場合のような、独特のコク味を有する煮込みソースの製造方法を提供する。【解決手段】煮込みソースに、ゲンチオオリゴ糖を煮込みソースの質量に対して0.001〜0.15質量%添加する。ゲンチオオリゴ糖が、ゲンチオビオースであることが好ましい。また、煮込みソースが、カレー、ホワイトシチュー、ビーフシチュー、ハヤシソース、ミートソース、トマトソースから選ばれる1種であることが好ましい。また、更に、レトルト処理を行うことが好ましい。【選択図】なし
請求項（抜粋）：
煮込みソースに、ゲンチオオリゴ糖を煮込みソースの質量に対して0.001〜0.15質量%添加することを特徴とする煮込みソースの製造方法。
IPC (2件)：
FI (2件)：
Fターム (13件)：
4B036LC01
, 4B036LF03
, 4B036LF04
, 4B036LF05
, 4B036LH09
, 4B036LH10
, 4B036LK01
, 4B036LP18
, 4B036LP19
, 4B047LB08
, 4B047LG21
, 4B047LG23
, 4B047LP02
