研究者
J-GLOBAL ID:201601012449973439   更新日: 2024年03月24日

髙橋 希元

タカハシ キゲン | TAKAHASHI Kigen
所属機関・部署:
職名: 准教授
ホームページURL (1件): http://www2.kaiyodai.ac.jp/~ktakah3/
研究分野 (4件): 食品科学 ,  家政学、生活科学 ,  水圏生命科学 ,  水圏生命科学
研究キーワード (12件): 水産加工 ,  鮮度 ,  熟成魚 ,  さしみ ,  食品物性 ,  食品保蔵 ,  魚肉ゲル ,  食品化学 ,  食品加工 ,  水産食品 ,  プロテアーゼ ,  すりみ
論文 (42件):
  • Kigen TAKAHASHI, Yuta NARISAWA, Tsuyoshi MORII, Shohdai MORII, Yusa NAKAMURA. Aging of greater amberjack Seriola dumerili meat promoted by low-temperature heating. Food and Bioprocess Technology. 2023. in press
  • Yusa Nakamura, Takanori Sato, Kazuhito Oshima, Tomoaki Hagiwara, Kigen Takahashi. Utilization of deep sea at 4000 and 6000 m depths for long-term storage and quality improvement of greater amberjack (Seriola dumerili) muscle. Food Bioscience. 2023. 53. 102724
  • 堤優貴, 成澤侑汰, 中村柚咲, 髙橋希元. 血管画像解析によるマアジTrachurus japonicusの新規脱血評価法. 日本水産学会誌. 2023. in press. 3. 257-263
  • Yuta Narisawa, Yuki Tsutsumi, Yusa Nakamura, Kigen Takahashi. Blood removal and water behavior in horse mackerel Trachurus japonicus muscle using water perfusion. Aquaculture. 2022. 565. 739098-739098
  • Jinyong Jiang, P. S.M.S.L. Watowita, Ronghao Chen, Yafang Shi, Jie Ting Geng, Kigen Takahashi, Li Li, Kazufumi Osako. Multilayer gelatin/myofibrillar films containing clove essential oil: Properties, protein-phenolic interactions, and migration of active compounds. Food Packaging and Shelf Life. 2022. 32
もっと見る
MISC (23件):
  • 中村柚咲, 堤優貴, 高橋希元. 水産物の鮮度と衛生 3.脱血による魚肉の鮮度保持. 冷凍. 2023. 98. 1147. 404-408
  • 髙橋 希元. 教科書の上書きを目指す水産食品研究の日々. 日本水産学会誌. 2022. 88. 5. 443-444
  • 髙橋 希元. I-3. 酵素活性の調節による物性改良 (1. 冷凍すり身とねり製品の品質制御). 日本水産学会誌. 2021. 87. 5. 556-556
  • 髙橋 希元. 長期熟成魚介類刺身の呈味成分およびテクスチャー. 日本水産学会誌. 2021. 87. 4. 320-令和2年度論文賞受賞論文紹介
  • 高橋希元. グルコースオキシダーゼを用いた低pH誘導かまぼこ加工技術に関する研究. 東洋食品研究所研究報告書. 2021. 33
もっと見る
書籍 (4件):
  • 第4章 酵素活性の調節による加熱ゲルの物性制御;水産加工とタンパク質の科学 = Seafood processing and protein studies
    恒星社厚生閣 2023 ISBN:9784769916963
  • 魚食革命『津本式と熟成【目利き/熟成法/レシピ】』
    内外出版社 2020
  • 魚食革命『津本式 究極の血抜き』完全版
    内外出版社 2020 ISBN:9784862574947
  • 5章 魚肉内在性プロテアーゼの加熱ゲル形成能への影響-「魚介肉内在性プロテアーゼ : 最新の生化学と食品加工への応用」
    恒星社厚生閣 2016 ISBN:9784769915829
講演・口頭発表等 (82件):
  • 市販ボイルマダコの品質
    (令和5年度日本水産学会秋季大会 2023)
  • カンパチ筋肉の熟成促進に関与する液体塩こうじ内在性プロテアーゼ
    (令和5年度日本水産学会秋季大会 2023)
  • 水中振盪によるスケトウダラすり身ゲルの減塩と保水性の検討
    (令和5年度日本水産学会秋季大会 2023)
  • 致死後初期のマダイ筋肉におけるテクスチャー変化とATP含量の関係
    (令和5年度日本水産学会秋季大会 2023)
  • 灌流時間が致死後マアジTrachurus japonicusの脱血効果におよぼす影響
    (令和5年度日本水産学会秋季大会 2023)
もっと見る
学位 (1件):
  • 博士 (海洋科学/東京海洋大学)
委員歴 (8件):
  • 2024/03 - 現在 Fisheries Science Editor
  • 2024/03 - 現在 日本水産学会 編集委員会 委員
  • 2023/03 - 現在 日本水産学会 庶務幹事
  • 2020/12 - 現在 日本食品科学工学会 関東支部大会 実行委員
  • 2019/03 - 現在 日本水産学会 水産利用懇話会委員
全件表示
受賞 (4件):
  • 2023/03 - 日本食品科学工学会 関東支部 奨励賞
  • 2021/03 - 令和2年度 日本水産学会論文賞
  • 2019/03 - 日本水産学会 平成30年度 水産学奨励賞
  • 2015/12 - 平成27年度 岩手県三陸海域研究論文知事表彰特別賞
所属学会 (4件):
日本調理科学会 ,  日本食品科学工学会 ,  日本水産学会 ,  日本食品保蔵科学会
※ J-GLOBALの研究者情報は、researchmapの登録情報に基づき表示しています。 登録・更新については、こちらをご覧ください。

前のページに戻る