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J-GLOBAL ID：201602000048931100   整理番号：74A0380479

粉末香辛料から調製された水ならびにエタノール可溶区分の抗酸化性

著者 (2件)： 渡辺幸雄 (千葉大・園芸) ,  あや野雄幸 (千葉大・園芸)
資料名： 栄養と食糧  (Journal of Japanese Society of Food and Nutrition)
巻： 27  号： 4  ページ： 181-183  発行年： 1974年 
JST資料番号： F0624A  ISSN： 0021-5376  CODEN： EISOAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 10種の市欺香辛料を用い水あるいはエタノール可溶区分を調製,ラードに対する抗酸化試験をAOM裂置により行ない,粉末香辛料と比較,またα-トコフェロールの併用効果を調べた。酸化は98°Cで行ない経時的に試料を採取して,Leaの改良法で過酸化物価を測定し,AOM時間を求めた。ラートに0.25%の粉末香辛料添加のばあいのAOM時間は対照5.7に対しローズマリーは67.0と最高の抗酸化性を示した。水溶区分ではクローブ以外に抗酸化力はなく,エタノール区分はロースマリー,セイジが特にすぐれた抗酸化力を示した。トコフェロールとの併用では水溶区分の方に相乗効果が比較的認められた;写図2表1参8

引用文献 (8件)：

• 1) Chipault, J.R., Mizuno, G.R., Hawkins, J.M. and Lundbelg, W.O. : Food Res., 17, 46 (1952)
• 2) Sethi, S.C. and Aggarwal, J.S. : J. Sci. Ind. Res. (India), 11 B, 468 (1952)
• 3) Chipault, J.R., Mizuno, G.R. and Lundbelg, W.O. : Food Technol., 10, 209 (1956)
• 4) 木原芳次郎, 井上タツ : 日食工誌, 9, 290 (1962)
• 5) Sethi, S.C. : J. Sci. Ind. Res. (India), 15 B, 34 (1956)

タイトルに関連する用語 (6件)： 粉末 ,  香辛料 ,  調製 ,  水 ,  エタノール ,  抗酸化性