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J-GLOBAL ID：201602000208901785   整理番号：60A0066798

果汁中の金属性物質の含量 IV クロスグリ果汁中のアスコルビン酸の酸化と安定性

Metallic components of fruit juices.IV.-Oxidation and stability of ascorbic acid in blackcurrant juice.

著者 (1件)： TIMBERLAKE C F
資料名： J Sci Food Agric  (Journal of the Science of Food and Agriculture)
巻： 11  号： 5  ページ： 266-273  発行年： 1960年 
JST資料番号： C0351A  ISSN： 0022-5142  CODEN： JSFAAE  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR) 

抄録/ポイント： ワールブルグ検圧法によって測定した。清浄な果汁は空気中で非酵素的なアスコルビン酸酸化を受け,中性鉱中性鉄およびアントシアニンによって触媒される。銅をふくんだ果汁はアスコルビン酸酸化作用が大さい,また各種の金属キーレート剤使用の効果を検討した

タイトルに関連する用語 (8件)： 果汁 ,  金属性 ,  物質 ,  含量 ,  クロスグリ ,  アスコルビン酸 ,  酸化 ,  安定性