抄録/ポイント:
抄録/ポイント
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組織学的にみた小麦たんばくの部位による違い,グレテン,アルブミン,グロブリンの分子構造とその物理化学的性格,アミノ酸組成に関する従来の知見を総括し,原料間で見られる生地などの性質の違いにはたんぱくの構造の問題の解明が必要なことを指摘,生合成経路の検討と並行して,性質の人為的制御が将来の問題点などを解説;図2表4参100