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J-GLOBAL ID：201602000393904183   整理番号：71A0190247

小麦パン製造試験の現状特に迅速混ねつ試験

Stand des Weizenbackversuches unter besonderer Beruecksichtigung des Rapid-Mix-Testes.

著者 (1件)： SCHULZ A
資料名： Brot Gebaeck  (Brot und Gebaeck)
巻： 25  号： 3  ページ： 47-48  発行年： 1971年 
JST資料番号： D0237B  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： ドイツ (DEU)  言語： ドイツ語 (DE)

抄録/ポイント： 製パン試験は小麦粉の品質を明らかにし,パン生地の調製および焼上げ工程の指針を得ることにある。従来はNeumannのBackzahlやDallmannのWertzahlによる製パン試験法があった。最近小麦パン中でのドイツ産小麦粉に対する輸入碓質小麦粉の%が著しく増大してきたため,試験法を改正する必要が生じてきた。生地の熟成を適正化するため高速のミキサで混ねつされ,発芽力の強い酵母が用いられる。この方法では混ねつ時間を著しく短くするので,本法は洗速混ねつ試験と称される。本法の標準化のため乾燥酵母の使用が不可欠

シソーラス用語： 小麦粉 ,  製パン試験

タイトルに関連する用語 (5件)： 小麦パン ,  製造試験 ,  現状 ,  混ねつ ,  試験