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J-GLOBAL ID：201602000414962120   整理番号：69A0346773

調理によるそ菜のペクチン質の変化I 中性または酸性でそ菜を加熱調理したときのペクチン質の変化

著者 (3件)： 後藤重芳 (中国短大) ,  河上敦子 (中国短大) ,  高祖美紀子 (中国短大)
資料名： 家政学雑誌  (Journal of Home Economics of Japan)
巻： 20  号： 4  ページ： 235-238  発行年： 1969年 
JST資料番号： F0763A  ISSN： 0449-9069  CODEN： KGZAA7  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN) 

抄録/ポイント： ペクチンは熱溶液で,pH7.1では速やかに,pH6.3では徐々にトランスエリミネーションによって分解した.pH4.1では分解を認めず:参12

引用文献 (12件)：

• 1) H. Neukom and H. Deuel : Z. SchweizForstv., 30. 223 (1960)
• 2) P. Albersheim et al. : Arch. Biochem. Biophyz. 90, 46 (1960)
• 3) R. D. Edstrom and H. J. Phaff : J. Biol. Chem., 239, 2403 (1964)
• 4) C. W. Nagel and R. H. Vaughn : Arch. Biochem, Biophys., 94,328 (1962)
• 5) 岡本、畑中、小沢 : 日本農芸化学会誌、38 237 (1964)

タイトルに関連する用語 (6件)： 調理 ,  そ菜 ,  ペクチン質 ,  中性 ,  酸性 ,  加熱調理