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J-GLOBAL ID：201602000522760401   整理番号：70A0190650

白パンのす立ちとテクスチャーに及ぼす因子

Factors affecting the grain and texture of white bread.

著者 (1件)： KAMMAN P W
資料名： Baker`s Dig  (Baker's Digest)
巻： 44  号： 2  ページ： 34-38  発行年： 1970年 
JST資料番号： A0543A  ISSN： 0005-4089  CODEN： BADIA   資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 白パンのす立ちとテクスチャーの定義について記述した後,発酵時間,ミキシング時間,吸水率,ねかしの時間,成立の仕方,最終ねかしの時間,ベーキング温度がす立ちやテクスチャーに及ぼす影響について論述;写図5

シソーラス用語： バン ,  パン
準シソーラス用語： す立ち ,  す立ち(バン) ,  テクスチャー ,  テクスチャー(パン) ,  パン(テクスチャー)

タイトルに関連する用語 (3件)： 白 ,  パン ,  因子