抄録/ポイント：
抄録/ポイント
文献の概要を数百字程度の日本語でまとめたものです。
部分表示の続きは、JDreamⅢ(有料)でご覧頂けます。
J-GLOBALでは書誌(タイトル、著者名等)登載から半年以上経過後に表示されますが、医療系文献の場合はMyJ-GLOBALでのログインが必要です。
新鮮なホウレンソウと100°Cで加熱して退色したものとの色素をペーパークロマトグラフィーで検索し,退色したものではクロロフィルaが消失し,フェオフィチンが出現していることを確かめた.加熱によりクロロフィルがたんぱく質との結合が切れ,植物中の有機酸によって分解されたとみられる.またホウレンソウの色素をTLCによって分離し,可視部吸収曲線を確認した.60°Cでは長時間加熱でもクロロフィルは安定であるが,それ以上では分解しやすい.これはクロロフィラーゼと有機酸の作用による.食酢,しょう油を添加して酸性にすると退色が早く,NaCl,NaHCO
3の添加は安定化した.100°C,5分間煮沸してブランチングした後には,食酢やしょう油に浸せきしても退色しない.電子レンジによるからゆででは変化は少ない.クロロフィルの極大吸収は生のほうが,ゆでたものより大きい:参15
