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J-GLOBAL ID：201602000697703044   整理番号：60A0070463

Swiftが報告したと殺前注射による肉の軟化

Pre-kill injection tenderizing revealed by swift.

資料名： Food Eng  (Food Engineering)
巻： 32  号： 7  ページ： 81  発行年： 1960年 
JST資料番号： C0002A  ISSN： 0015-637X  CODEN： FOEGA   資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： アメリカ合衆国 (USA) 

抄録/ポイント： Swift & Co.では肉の軟化に対する新しい技術を報告。本法の要点は去勢牛をパパイン酵素を含有する特殊な果汁を含む液体軟化剤で処理する.この溶液をと殺前8~10分に静脈内に注射する.去勢牛では平均し頭当り8オンスを用いる.処理肉は軟化のみならず諸利点をもち,とくに従来消費不能の硬肉の軟化に成功し,牛肉市場は25%の売上増加が見込まれる

タイトルに関連する用語 (5件)： 報告 ,  と殺 ,  注射 ,  肉 ,  軟化