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J-GLOBAL ID：201602000767555242   整理番号：65A0110273

加熱臭の発生に及ぼす牛乳中のカルシウム濃度の影響

Influence of calcium concentration in -milk upon cooked flavor development.
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著者 (2件)：
DEMOTT B J

DEMOTT B J について

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GIBBS A W

GIBBS A W について


資料名：
J Dairy Sci  (Journal of Dairy Science)

J Dairy Sci について


巻： 48  号： 2  ページ： 246-248  発行年： 1965年 
JST資料番号： C0282A  ISSN： 0022-0302  CODEN： JDSCAE  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： アメリカ合衆国 (USA) 
抄録/ポイント：
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乳たんばく質の変化に及ぼすカルシウム(Caの影響は大きく,また加熱臭はたんばく質よhのSH基の離脱と密接な関係がある。Ca濃度,揮発性SH量および加熱臭との間の関係について研究の結果,Ca量の増加は加熱臭の発生を抑制し,また揮発性SH量を減少さすことが判明;図2参9
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牛乳

牛乳 について

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カルシウム濃度

カルシウム濃度 について


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