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J-GLOBAL ID：201602000800311940   整理番号：72A0400112

かつお節香気成分 V 高ふっ点フェノール成分同定

著者 (2件)： 西堀幸吉 (ノートルダム清心女大(家政)) ,  奥山清美 (ノートルダム清心女大(家政))
資料名： 日本水産学会誌
巻： 38  号： 3  ページ： 231-238  発行年： 1972年 
JST資料番号： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN) 

抄録/ポイント： 既報のかつお節香気成分に加えて,これまで未同定であったかつお節香気高ふっ点フェノール画分から,GLC,TLC,IR,MSにより,2,6-ジメトキシフェノール,4-メチル-2,6-ジメトキシフェノールおよび4-エチル-2,6-ジメトキシフェノールを単離,同定した.これら3種のフェノール類はかつお節芳香構成上重要と考えられ,これらを添加した煮干しの香気は油焼臭を減じ,かつお節香気に近づくことをパネルテストで確かめた:参5

タイトルに関連する用語 (5件)： かつお節 ,  香気成分 ,  高 ,  フェノール ,  同定