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J-GLOBAL ID：201602001471052349   整理番号：71A0180937

燃処理したときの糖みつの工学的指標の変化

Изменение технологических показателей мелассы при термической обработке.

著者 (2件)： ШВЕЦ В Н ,  СЛЮСАРЕНКО Т П
資料名： Izv Vyssh Uchebn Zaved Pi  (Izvestiya Vysshikh Uchebnykh Zavedenij. Pishchevaya Tekhnologiya)
号： 6  ページ： 64-68  発行年： 1970年 
JST資料番号： R0158B  ISSN： 0579-3009  CODEN： IVUPA   資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 旧ソビエト連邦 (SUN)  言語： ロシア語 (RU)

抄録/ポイント： アノレコール・酵母工場では糖みつを殺菌するため加熱処理をするが,この場合の最適条件を求めるため糖みつの各種の工学的指標と殺菌温度,pHとの関係を検討。加熱により色度は上昇し,発酵性物質とアミノ態窒素量は減少し,しょ糖の転化が起こり,揮発性酸が蓄積する。85-110°Cでは主としてメラノイジン反応が起こり,120-130°Cでは糖ヒドロキシメチルフルフラールに変化し,発酵性糖は減少する。pHを上昇させると加熱時の変化は促進される。加熱の最適条件はpHは6-7,温度と時間は120°Cで15分,130°Cで10分,140°Cで5分である;写図2表1参4

シソーラス用語： 加熱 ,  糖みつ
準シソーラス用語： 加熱(糖みつ)

タイトルに関連する用語 (2件)： 工学 ,  指標