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J-GLOBAL ID：201602001743359074   整理番号：70A0195703

ホタテガイ閉かく筋の主な酸可溶性ヌクレオチドと死後氷蔵中の分解

Principal acid-soluble nucleotides in adductor muscle of the scallop Placopecten magellanicus and their degradation during postmortem storage in ice.

著者 (2件)： HILTZ D F ,  DYER W J
資料名： J Fish Res Board Can  (Journal of the Fisheries Research Board of Canada)
巻： 27  号： 1  ページ： 83-92. 88(1)-88(4)  発行年： 1970年 
JST資料番号： H0491A  ISSN： 0015-296X  CODEN： JFRBAK  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： カナダ (CAN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ホタテガイ(Placopecten magellanicus)を0°Cに貯蔵,ヌクレオチドの分解を検討。主なヌクレオチドのATPはATP→ADP→AMP→イノシン→ヒポキサンチン(Hx)の経路で分解。ホタテガイ筋肉の死後分解速度は比較的おそく,魚肉に比べATPの脱りんは緩まん。IMPを経てイノシンとHxへの経路も条件によって存在するらしい。可食貯蔵期間のHxは3~4μmol/g。微小成分としてNAD,UDPG,ホマリンを含有,品質検査の指標としてHx量は有用。グリコリシスとヌクレオチド分解に関連性はみられなかった;写図6表1参35

シソーラス用語： イノシン ,  ヌクレオチド ,  ヒポキサンチン ,  分解
準シソーラス用語： ヌクレオチド(ホタテガイ/分解) ,  ホタテガイ

タイトルに関連する用語 (6件)： ホタテガイ ,  酸 ,  可溶性 ,  ヌクレオチド ,  氷蔵 ,  分解