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J-GLOBAL ID：201602001808469492 整理番号：60A0082478
マシマロ製造の原理
The principles of marshmallow production.
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著者 (1件)：
LEES R
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資料名：
Confect Prod (Confectionery Production)
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巻：
26
号：
5
ページ：
458-461
発行年：
1960年
JST資料番号：
C0132A
ISSN：
0010-5473
資料種別：
逐次刊行物 (A)
記事区分：
解説
発行国：
イギリス (GBR)
抄録/ポイント：
抄録/ポイント
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マシマロ型の菓子について,その高湿分含量ややわらかさについて,その成分である転化糖,グルコース,ゼラチンを中心に記述し,その密度について述べためとで,マシマロ製造における失敗,その原因およびその予防法を表にして示している
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