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J-GLOBAL ID：201602002074107265   整理番号：70A0399624

食用油脂とベーカリー製品のショートネス

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著者 (1件)：
松井宣也

松井宣也 について

(花王石鹸(食油・食品研))

花王石鹸(食油・食品研) について


資料名：
油化学  (Journal of the Japan Oil Chemists' Society)

油化学 について


巻： 19  号： 2  ページ： 57-65  発行年： 1970年 
JST資料番号： G0238A  ISSN： 0513-398X  CODEN： YKGKAM  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： 日本 (JPN) 
抄録/ポイント：
抄録/ポイント
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ベーカリー製品のショートネス,ショートネスの測定法,油脂とショートネスの関係などの項目で,これまでの諸研究について総説:参32
引用文献 (32件)：
  • 1) D. Swarn, Bailay's Iudustrial Oil and Fat Products IIIed. (1964) Interscience Publisher
  • 2) S.A. Matz, Food Texture, 143 (1962) The Avi Publishing Co., Inc.
  • 3) C.E. Davis, Ind. Eng. Chem., 13,797 (1021)
  • 4) C.H. Bailey, Cereal Chem., 11,160 (1934)
  • 5) W. Platt, R.S. Fleming, Ind. Eng. Chem., 15,390 (1923)
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食用油脂

食用油脂 について

, 
ベーカリー製品

ベーカリー製品 について

, 
ショート

ショート について


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