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J-GLOBAL ID：201602002405085364   整理番号：66A0126265

化学反応および生化学反応に及ぼす水の活性の影響

Influence de 1’ activity de 1’eau sur les reactions chimiques et biochimiques.

著者 (1件)： LONCIN M
資料名： Dechema Monogr (Dtsch Ges  (Dechema-Monographien (Deutsche Gesellschaft fuer Chemische Apparatewesen))
巻： 56  号： 976-992  ページ： 193-205  発行年： 1965年 
JST資料番号： B0375A  ISSN： 0070-315X  CODEN： DMDGA   資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： ドイツ (DEU) 

抄録/ポイント： 生物体の含水率と蒸気圧の間の関係を決定し,次いで微生物の生育および破壊に及ぼす水の影響を述べる。また種々の酵素反応に対する水の影響に言及する。次に脂肪の自己触媒による加水分解,脂肪の酸化,Maillard反応,ペクチンの分解および脱メチル反応,葉緑素の分解等の際の水の影響についてふれる;図12参26

タイトルに関連する用語 (4件)： 化学反応 ,  生化学 ,  水 ,  活性