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J-GLOBAL ID：201602002549319238   整理番号：70A0400119

みその香気成分 II ふくれたみその揮発性成分

著者 (2件)： 伊藤寛 (食糧研) ,  海老根英雄 (食糧研)
資料名： 味噌の科学と技術  (味噌技術)
号： 191  ページ： 25-29  発行年： 1970年 
JST資料番号： G0562A  ISSN： 0369-1047  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN) 

抄録/ポイント： 袋詰めしてふくれたみそのガス組成と揮発性香気成分をガスクロマト分析の結果100°Cで処理で揮発する成分と同じくその他炭酸ガス,窒素,酸素が検出され,特にエチルアルコール,アセトアルデヒドが激増し,その他二,三の酢酸エステルの増加が見られた:参5

タイトルに関連する用語 (3件)： みそ ,  香気成分 ,  揮発性成分