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J-GLOBAL ID：201602002933056490   整理番号：71A0355305

シェリー酵母によるエタノールの酸化

Окисление этанола хересными дрожжами.

著者 (2件)： МАРТАКОВ А А ,  ГАВРПЛОВА Н Н
資料名： Prikl Biokhim Mikrobiol  (Prikladnaya Biokhimiya i Mikrobiologiya)
巻： 7  号： 1  ページ： 70-76  発行年： 1971年 
JST資料番号： R0293A  ISSN： 0555-1099  CODEN： PBMIA   資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 旧ソビエト連邦 (SUN)  言語： ロシア語 (RU)

抄録/ポイント： テーブルワインにエタノールを加えてエタノール含量を14~15%(V/V)に調製したものをSaccharomyces oviformis No.96Kを用いて通気しながら培養。加えたエタノールはメチル(C₁)またはメチレン炭素(C₂)を標識。C₁,C₂標識エタノールを上記酵母が酸化する割合も菌体成分に同化する割合も非常に小さい。この結果から,ワインの好気発酵過程で酵母はエタノールをほとんど利用しないと結論。C₁,C₂標識エタノールはわずかではあるがアセトアルデヒドを経て炭酸ガスになるか,炭酸ガスになる量はC₂の方がC₁,より大きい

シソーラス用語： エタノール ,  酸化
準シソーラス用語： Saccharomyces ovifornis ,  シェリー

タイトルに関連する用語 (4件)： シェリー ,  酵母 ,  エタノール ,  酸化