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J-GLOBAL ID：201602003127235046   整理番号：69A0346623

低温貯蔵と輸送の蔬菜果実の品質 III とくに市販低温流通蔬菜の品質・栄養価

著者 (2件)： 斎藤進 ,  狩野総子
資料名： 東京農業大学農学集報  (Journal of Agricultural Science, Tokyo University of Agriculture)
巻： 13  号： 2  ページ： 68-73  発行年： 1968年 
JST資料番号： G0291A  ISSN： 0375-9202  CODEN： TNDNA   資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN) 

抄録/ポイント： きゅうり,えんどう,ピーマン,トマト,キャベツ,レタス,ほうれん草,人参について品質,水分,還元型アスコルビン酸,遊離アミノ酸と不揮発酸に対する低温(4~7°C)輸送の効果を常温下と比較した.葉菜類の緑色保持,トマトのカロチノイド形成遅延,人参の香気保持効果が見られた.また,還元型アスコルビン酸と水分の保持効果も見られ,遊離アミノ酸ではトマトでγ-アミノブチル酸含量が多く,グルタミン酸が少なかった.不揮発酸はりんご酸,くえん酸に差が常温下との間に生じた:参6

タイトルに関連する用語 (6件)： 低温貯蔵 ,  輸送 ,  蔬菜 ,  果実 ,  低温流通 ,  栄養価